第六十六章 绿豆沙银耳羹
姜嫣下楼搜遍所有办公室,把办公桌全收进空间后又回大厅收走辣椒片,上楼顶平台取出办公桌摆满整个平台,用抹布擦净桌面灰尘,拿出蔬菜片和路芸两人整齐码在桌面上。
在室外晒的干菜沾染灰尘也没事,食用前泡水里洗净就可以。
下楼回到大厅,姜嫣继续归拢各种食材,把木耳、蘑菇、黄花菜等干菜直接收回空间,琢磨一会又将西红柿和黄瓜也收了回去。
黄瓜柿子可当蔬菜烹饪也可当水果生食,还是留空间备着好。尤其是这批黄瓜不嫩也不老,不太适合晒干。
水盆里的绿豆也泡的差不多了,姜嫣拿下灶台上的菜板菜刀,搬上大号锅架灶台上,用漏勺捞起绿豆放锅中加入清水,水与绿豆比例二比一。
脚边这点树枝不够烧,姜嫣出门粗略挑点没沾上丧尸腐臭粘液的树枝拖进大厅,脚踩枝干用力掰下各个枝杈,抱到灶台旁抽出三分之一塞入灶台。
用打火机点燃树枝,摆弄几下树枝让空气更好流通进去充分燃烧树枝,又多添点树枝才盖上锅盖。
做绿豆沙主要是熬煮,下锅要大火煮开,等煮到绿豆脱壳后把壳捞出,再小火慢熬绿豆肉,待绿豆被熬煮得粘稠时就是起沙了,熬到这种程度时绿豆沙口感最棒。
现在外面饭店里售卖的绿豆沙大多是用料理机打碎制成的绿豆糊,比正宗传统完全熬煮出来的绿豆沙来说省心省力,但口感上前者比不上后者。
做正宗绿豆沙必须要带壳熬绿豆,直至熬到脱壳再捞出,除此之外还要加一种配料,冰片糖。
冰片糖是绿豆沙中的灵魂配料,没有冰片糖的绿豆沙不是好绿豆沙。
冰片糖保持着红糖特有的甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜,是用冰糖蜜和砂糖为原料加工成片状糖制品,南方很多甜点中必有配料。
可惜手头没冰片糖,姜嫣从一堆调料中扒拉出几大盒冰糖,只能先凑合着用,总比白砂糖好。
很快大锅冒出热气,姜嫣又添了些树枝放进火堆里,开盖看绿豆煮开花便拿勺子搅拌,水中经过碰撞的绿豆不时脱下壳。
不少绿豆壳飘到水面,姜嫣取来漏网将壳捞出来盛到碗里,这些壳也不能浪费,一会拿楼顶晒干存着以后做枕芯。
直到捞出所有绿豆皮,姜嫣盖好锅盖蹲下抽出一些树枝出来,摔灭火苗放一边,小火慢熬的绿豆沙经过长时间熬煮才会变得细腻。
浸泡绿豆的水也不能浪费,倒出小半盆出来后姜嫣把胡萝卜和土豆放水里。
洗净削了皮的土豆和胡萝卜同样能晒干,不过土豆含大量淀粉,不想在空气中氧化变黑晒成黑色土豆干,切成片后泡半小时泡出淀粉再晾晒,晒成干吃口感非常好。
姜嫣放回剩余土豆和胡萝卜时看到一袋子地瓜,犹豫一下没动地瓜。
地瓜也能生着晒干,但她更倾向于先把地瓜蒸熟再晾晒,这种地瓜干随时能吃,冬天外边卖的即食地瓜干就是这种,香甜弹牙。
自制红薯干有个优点,就是可以按个人口味掌握红薯干的晾晒程度,喜欢吃软点的就减少晾晒时间,反之稍稍加长晾晒时间。
蒸地瓜需要一些水,等明天去附近找来多余的水再做。
姜嫣边看着灶台里的火边捞出洗好的土豆胡萝卜削皮,先将土豆切成片泡水里,然后再切胡萝卜片。
时不时往火堆添树枝,绿豆的清香慢慢溢出,姜嫣正好切完胡萝卜片。
打开盖绿豆沙的水分熬的差不多了,肉眼可见豆沙粘稠细腻,姜嫣按绿豆量四分之一的冰糖扔进锅搅拌,盖锅盖焖三五分钟再次搅拌。
没感觉勺子碰到冰糖,使冰糖和绿豆沙充分融合后直接端下锅。
灶台里的火还在烧,树枝都是王磊、张昊费力砍回来的,不能浪费掉。
姜嫣见路芸泡发的银耳泡好了,立刻端起另一口大锅架灶台上,添水准备炖银耳羹。
她重新洗净手,迅速洗好银耳撕成小朵,扔锅里后四下翻找出红枣和干莲子。
干莲子不用泡发,洗干净直接扔锅里煮就行,银耳要炖两小时左右,干莲子肯定会煮熟。
如果是泡发好的莲子,掌握不好火候会把莲子煮没型。
红枣补血力强,但有些燥,去掉枣核再煮可以稍降低些燥热,而且银耳羹吃到红枣还要吐核比较麻烦,去核吃起来更方便。
姜嫣洗完红枣执刀用刀尖剔除枣核,马上扔锅里和银耳莲子一起炖煮。
蹲下身多添树枝加大火烧开,之后再转小火炖上两小时,要熬到舀起会流下像蜂蜜一样粘稠状液体。
银耳羹属于y菜系,是一道传统药膳,最好挑选黄白色银耳为佳,特黄1色的银耳是陈银耳,这种放久的银耳不容易炖出胶质来。
炖上银耳羹,姜嫣让路芸留下看锅,捞出还泡在水里的土豆片,跟胡萝卜和绿豆皮一起带走晾晒到顶楼平台。
怕绿豆皮晾干被风吹跑,便从空间拿个沥水篮扣上面。
回到大厅,姜嫣先盛出两半碗绿豆沙和路芸先尝,“绿豆是寒性食物,生理期不能多吃,一会拿冷库里冰冻你也不能吃,你先吃点热的。”
“谢谢嫣姐。”路芸接过小碗,绿豆沙还冒着热气。
她随手从筷笼拿羹匙舀一勺,吹了吹送嘴里后登时睁大眼睛看向姜嫣,这也太好吃了吧!
温热的绿豆沙完全不影响口感,清甜细腻又软绵绵的,第一次吃到这么好吃的绿豆沙。
姜嫣尝一口也挺满意,没白费功夫煮,“吃着还行吧,换成冰片糖口感更好,可惜你不能吃冰镇的。”
路芸咬着勺子一脸挣扎,想想不碰凉时肚子都疼得要死要活,只能忍痛先放弃美味无比的冰冻绿豆沙。
“嫣姐你是不是会把冻绿豆沙存空间一些啊,我过几天再吃。”
“放心,肯定给你放空间里存着。”姜嫣吃完绿豆沙,把装着绿豆沙的大锅收空间,“我去趟冷库,你看着点炖银耳的火,大火烧开后就拿出点树枝小火慢炖。”
“嗯嗯。”路芸咽下绿豆沙连忙点头。
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在室外晒的干菜沾染灰尘也没事,食用前泡水里洗净就可以。
下楼回到大厅,姜嫣继续归拢各种食材,把木耳、蘑菇、黄花菜等干菜直接收回空间,琢磨一会又将西红柿和黄瓜也收了回去。
黄瓜柿子可当蔬菜烹饪也可当水果生食,还是留空间备着好。尤其是这批黄瓜不嫩也不老,不太适合晒干。
水盆里的绿豆也泡的差不多了,姜嫣拿下灶台上的菜板菜刀,搬上大号锅架灶台上,用漏勺捞起绿豆放锅中加入清水,水与绿豆比例二比一。
脚边这点树枝不够烧,姜嫣出门粗略挑点没沾上丧尸腐臭粘液的树枝拖进大厅,脚踩枝干用力掰下各个枝杈,抱到灶台旁抽出三分之一塞入灶台。
用打火机点燃树枝,摆弄几下树枝让空气更好流通进去充分燃烧树枝,又多添点树枝才盖上锅盖。
做绿豆沙主要是熬煮,下锅要大火煮开,等煮到绿豆脱壳后把壳捞出,再小火慢熬绿豆肉,待绿豆被熬煮得粘稠时就是起沙了,熬到这种程度时绿豆沙口感最棒。
现在外面饭店里售卖的绿豆沙大多是用料理机打碎制成的绿豆糊,比正宗传统完全熬煮出来的绿豆沙来说省心省力,但口感上前者比不上后者。
做正宗绿豆沙必须要带壳熬绿豆,直至熬到脱壳再捞出,除此之外还要加一种配料,冰片糖。
冰片糖是绿豆沙中的灵魂配料,没有冰片糖的绿豆沙不是好绿豆沙。
冰片糖保持着红糖特有的甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜,是用冰糖蜜和砂糖为原料加工成片状糖制品,南方很多甜点中必有配料。
可惜手头没冰片糖,姜嫣从一堆调料中扒拉出几大盒冰糖,只能先凑合着用,总比白砂糖好。
很快大锅冒出热气,姜嫣又添了些树枝放进火堆里,开盖看绿豆煮开花便拿勺子搅拌,水中经过碰撞的绿豆不时脱下壳。
不少绿豆壳飘到水面,姜嫣取来漏网将壳捞出来盛到碗里,这些壳也不能浪费,一会拿楼顶晒干存着以后做枕芯。
直到捞出所有绿豆皮,姜嫣盖好锅盖蹲下抽出一些树枝出来,摔灭火苗放一边,小火慢熬的绿豆沙经过长时间熬煮才会变得细腻。
浸泡绿豆的水也不能浪费,倒出小半盆出来后姜嫣把胡萝卜和土豆放水里。
洗净削了皮的土豆和胡萝卜同样能晒干,不过土豆含大量淀粉,不想在空气中氧化变黑晒成黑色土豆干,切成片后泡半小时泡出淀粉再晾晒,晒成干吃口感非常好。
姜嫣放回剩余土豆和胡萝卜时看到一袋子地瓜,犹豫一下没动地瓜。
地瓜也能生着晒干,但她更倾向于先把地瓜蒸熟再晾晒,这种地瓜干随时能吃,冬天外边卖的即食地瓜干就是这种,香甜弹牙。
自制红薯干有个优点,就是可以按个人口味掌握红薯干的晾晒程度,喜欢吃软点的就减少晾晒时间,反之稍稍加长晾晒时间。
蒸地瓜需要一些水,等明天去附近找来多余的水再做。
姜嫣边看着灶台里的火边捞出洗好的土豆胡萝卜削皮,先将土豆切成片泡水里,然后再切胡萝卜片。
时不时往火堆添树枝,绿豆的清香慢慢溢出,姜嫣正好切完胡萝卜片。
打开盖绿豆沙的水分熬的差不多了,肉眼可见豆沙粘稠细腻,姜嫣按绿豆量四分之一的冰糖扔进锅搅拌,盖锅盖焖三五分钟再次搅拌。
没感觉勺子碰到冰糖,使冰糖和绿豆沙充分融合后直接端下锅。
灶台里的火还在烧,树枝都是王磊、张昊费力砍回来的,不能浪费掉。
姜嫣见路芸泡发的银耳泡好了,立刻端起另一口大锅架灶台上,添水准备炖银耳羹。
她重新洗净手,迅速洗好银耳撕成小朵,扔锅里后四下翻找出红枣和干莲子。
干莲子不用泡发,洗干净直接扔锅里煮就行,银耳要炖两小时左右,干莲子肯定会煮熟。
如果是泡发好的莲子,掌握不好火候会把莲子煮没型。
红枣补血力强,但有些燥,去掉枣核再煮可以稍降低些燥热,而且银耳羹吃到红枣还要吐核比较麻烦,去核吃起来更方便。
姜嫣洗完红枣执刀用刀尖剔除枣核,马上扔锅里和银耳莲子一起炖煮。
蹲下身多添树枝加大火烧开,之后再转小火炖上两小时,要熬到舀起会流下像蜂蜜一样粘稠状液体。
银耳羹属于y菜系,是一道传统药膳,最好挑选黄白色银耳为佳,特黄1色的银耳是陈银耳,这种放久的银耳不容易炖出胶质来。
炖上银耳羹,姜嫣让路芸留下看锅,捞出还泡在水里的土豆片,跟胡萝卜和绿豆皮一起带走晾晒到顶楼平台。
怕绿豆皮晾干被风吹跑,便从空间拿个沥水篮扣上面。
回到大厅,姜嫣先盛出两半碗绿豆沙和路芸先尝,“绿豆是寒性食物,生理期不能多吃,一会拿冷库里冰冻你也不能吃,你先吃点热的。”
“谢谢嫣姐。”路芸接过小碗,绿豆沙还冒着热气。
她随手从筷笼拿羹匙舀一勺,吹了吹送嘴里后登时睁大眼睛看向姜嫣,这也太好吃了吧!
温热的绿豆沙完全不影响口感,清甜细腻又软绵绵的,第一次吃到这么好吃的绿豆沙。
姜嫣尝一口也挺满意,没白费功夫煮,“吃着还行吧,换成冰片糖口感更好,可惜你不能吃冰镇的。”
路芸咬着勺子一脸挣扎,想想不碰凉时肚子都疼得要死要活,只能忍痛先放弃美味无比的冰冻绿豆沙。
“嫣姐你是不是会把冻绿豆沙存空间一些啊,我过几天再吃。”
“放心,肯定给你放空间里存着。”姜嫣吃完绿豆沙,把装着绿豆沙的大锅收空间,“我去趟冷库,你看着点炖银耳的火,大火烧开后就拿出点树枝小火慢炖。”
“嗯嗯。”路芸咽下绿豆沙连忙点头。
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