第三十七章 三丁包五丁包
噗地一声,丧尸被砸得半个身子扑到车外,头颅爆裂,脑浆污渍全都迸到了外面。
姜嫣拿棍子在丧尸衣服上蹭干净,顺势把丧尸扒拉到车外,对路芸道:“你来开车。”
“嫣姐,我、我不会开车……”
“那我开车。”
姜嫣跨过丧尸尸体坐进驾驶座,按照路芸说的路线把车停在水站门口。
水站面积不大,透过玻璃门能看清里面就两个丧尸。
姜嫣没让路芸下车,“你看着点儿车,在车里等我。”
她提着棍子下车拉开水站玻璃门,两个丧尸齐齐扑来,却不敢冲到阳光下面,只是站在阴影里嗬嗬嘶嚎。
姜嫣看眼旁边的空桶,抄起一个空桶就将俩丧尸砸倒,而后用棍子砸爆丧尸头。
今天运气还算不错,水站里一大半的桶都是满水未开封的。
将水桶尽数收进空间,姜嫣跑回车里开车载路芸回医院食堂,还要抓紧做午饭。
张鹤准备好要给高文做手术的方案,正和玲玲聊天望到姜嫣与路芸两手空空的回来了,好奇道:“姜小姐、路芸,你们这么快就找到水了?”
姜嫣点头道:“运气不错,附近有一家水站。”
她不想浪费时间解释为何会有空间这些话题,说句要准备午饭就匆匆走进厨房。
路芸朝张鹤笑笑,紧随着姜嫣进入厨房。
张鹤摸不到头脑,看眼窝在窗边懒洋洋晒太阳的颜若钧,张张嘴到底没问什么。
可能从水站搬来的水还在楼下车里吧,等去杀丧尸的年轻人回来再让他们帮忙搬上楼。
后厨。
姜嫣再次扫一遍现有食材,看到堆满好几箱的鲜笋,目光微顿。
鲜笋存放时间过长后口感会变老,今天得先把它处理了。
一系列有关竹笋的菜谱在脑海中快速划过,她想起案板上还有不少已经发酵好的面团,决定做hy菜系里的三丁包。
馅料由鸡丁、鲜肉丁和鲜笋丁制成三鲜一体,肥而不腻且鲜香脆嫩皆具备。
面皮应洁白如雪,软而带韧、食不粘牙,馅料则是咸中带甜、甜中有脆、油而不腻。
以现有食材做不出口感极好的三丁包,只好退而求其次做普通版的包子。
鸡肉要选鸡腿肉,有条件的话必选又肥又嫩的隔年母鸡,鲜肉自然要用膘头适中的五花肋条,与鲜笋按一比二比一的比例调陷。
姜嫣捡几颗大竹笋装盆里端给路芸,“会剥笋皮吗?”
“会,我以前帮我妈做过。”路芸抿下嘴角,昨晚给妈妈她打过电话,也不知道她今天怎么样了。
路芸接过一盆竹笋放到料理台上,心不在焉地慢慢剥皮,犹豫着要不要跟姜嫣说想回趟家的事。
姜嫣奇怪地瞥眼干活明显变磨蹭的路芸,回想她刚才说的话后了然地斜靠在料理台边,“路芸你是想回家了吧?你想回家直说就好,我一做起饭来就考虑不到别的事了。”
“嗯……”路芸扔下笋皮正视姜嫣认真道:“嫣姐,我真挺担心我妈妈的,她一个人在家里我不放心。我想尽快把我妈妈接过来……以后我能带我妈妈继续跟你一起生活吗?”“行,”姜嫣点头同意,“不过我打算趁这两天有电有燃气,把之后一个多月的饭量做出来,没法陪你回家。你要是想尽快回家,就先找王磊陪你回去。”
路芸挺懂事的,想来她妈妈应该也好相处,以后一起生存大家有个照应挺不错。
路芸用力点头,“谢谢嫣姐!你看我今天下午找王磊陪我回一趟家行吗?最多天黑前就能回来。”
“行,你们商量好就行。”姜嫣从冷柜中拿出五花肉和鸡腿,准备处理食材。
瞥眼正高兴着边哼小曲儿边认真剥笋皮的路芸,拿起刀的手微微一顿。
她孤儿出身,十八岁艰难结束学业就挤进后厨跟男人抢地盘,至今没体验过与家人相处的亲情是什么感觉。
小时候也曾羡慕过那些有父母的孩子,但后来也就渐渐不在意了,反正她一个人也生活得很好,不需要家人。
姜嫣下意识伸手摸兜想掏一颗自制薄荷糖吃,发现红裙子没有兜,轻啧一声便用力握刀给鸡腿肉去皮剔骨。
还是美食最好,时时刻刻都能令人身心愉悦。
她集中精力把剔下来的鸡皮和骨头分别放好,以后还可以做别的菜。
装满一盆鸡腿肉,姜嫣拿来一条条五花肉洗净放到一边,架起一口锅开始烧水。
三丁包的馅料需要煸炒,尤其是五花肉和鲜笋,都要在切丁煸炒前用热水焯一遍。
等着烧水焯肉的功夫,她舀出淘米水将一盆鸡腿肉洗净血水,最后用清水冲洗一遍,放到案板上切零点八厘米的小丁。
其实在三丁包的基础上还有创新出来的五丁包,馅料分别用海参丁、鸡肉丁、鲜肉丁、冬笋丁以及虾仁调制而成。
当时曾有皇帝下巡yz,御膳早点要求为滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。
由于馅料都是切丁,首创厨师也是姓丁,故名五丁包。
炉灶上的半锅水咕嘟咕嘟地冒泡烧开了,姜嫣夹起五花肉下入水中,撇去飘上水面的血沫,焯好后再将五花肉捞出来亮温,与鸡丁一样切成零点八厘米见方。
带路芸那边剥好皮的鲜笋洗净拿来,她又把鲜笋切成鸡丁、肉丁同样大小的小丁,再切点葱姜末后起锅倒油开始榨锅煸炒。
加入白糖去腥,酱油、食盐和鸡精调味,炒好盛在干净托盘里晾凉,鲜香四溢。
姜嫣重新揉匀发酵好的面团,待馅料凉了后便净手包包子。
三丁包的包法与普通包子的包法不同,捏褶皱时需要稍稍向外拉一下,使包子最后形成颈形。然后放在蒸笼内再醒一会儿,凉水上锅蒸十二分钟就行,同样是蒸好静置五分钟再揭盖。
姜嫣拍掉手上的面粉,叫来路芸道:“你问问王磊,他们什么时候回食堂。”
此时没断电也没断网,大家都用从医院找来的数据线把手机电量充满了,临时建立一个群方便交流。
“好。”路芸得到王磊回复立即道:“嫣姐,王磊说随时都可以回来。”
“那你让他们现在就回来吧,”姜嫣看眼手表,“你下午不是想让王磊陪你回家一趟吗,早吃完午饭你们也能早点回去。”
“谢谢嫣姐!”路芸兴奋地抱一下姜嫣,跑回大厅开始叫王磊带人回来。
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姜嫣拿棍子在丧尸衣服上蹭干净,顺势把丧尸扒拉到车外,对路芸道:“你来开车。”
“嫣姐,我、我不会开车……”
“那我开车。”
姜嫣跨过丧尸尸体坐进驾驶座,按照路芸说的路线把车停在水站门口。
水站面积不大,透过玻璃门能看清里面就两个丧尸。
姜嫣没让路芸下车,“你看着点儿车,在车里等我。”
她提着棍子下车拉开水站玻璃门,两个丧尸齐齐扑来,却不敢冲到阳光下面,只是站在阴影里嗬嗬嘶嚎。
姜嫣看眼旁边的空桶,抄起一个空桶就将俩丧尸砸倒,而后用棍子砸爆丧尸头。
今天运气还算不错,水站里一大半的桶都是满水未开封的。
将水桶尽数收进空间,姜嫣跑回车里开车载路芸回医院食堂,还要抓紧做午饭。
张鹤准备好要给高文做手术的方案,正和玲玲聊天望到姜嫣与路芸两手空空的回来了,好奇道:“姜小姐、路芸,你们这么快就找到水了?”
姜嫣点头道:“运气不错,附近有一家水站。”
她不想浪费时间解释为何会有空间这些话题,说句要准备午饭就匆匆走进厨房。
路芸朝张鹤笑笑,紧随着姜嫣进入厨房。
张鹤摸不到头脑,看眼窝在窗边懒洋洋晒太阳的颜若钧,张张嘴到底没问什么。
可能从水站搬来的水还在楼下车里吧,等去杀丧尸的年轻人回来再让他们帮忙搬上楼。
后厨。
姜嫣再次扫一遍现有食材,看到堆满好几箱的鲜笋,目光微顿。
鲜笋存放时间过长后口感会变老,今天得先把它处理了。
一系列有关竹笋的菜谱在脑海中快速划过,她想起案板上还有不少已经发酵好的面团,决定做hy菜系里的三丁包。
馅料由鸡丁、鲜肉丁和鲜笋丁制成三鲜一体,肥而不腻且鲜香脆嫩皆具备。
面皮应洁白如雪,软而带韧、食不粘牙,馅料则是咸中带甜、甜中有脆、油而不腻。
以现有食材做不出口感极好的三丁包,只好退而求其次做普通版的包子。
鸡肉要选鸡腿肉,有条件的话必选又肥又嫩的隔年母鸡,鲜肉自然要用膘头适中的五花肋条,与鲜笋按一比二比一的比例调陷。
姜嫣捡几颗大竹笋装盆里端给路芸,“会剥笋皮吗?”
“会,我以前帮我妈做过。”路芸抿下嘴角,昨晚给妈妈她打过电话,也不知道她今天怎么样了。
路芸接过一盆竹笋放到料理台上,心不在焉地慢慢剥皮,犹豫着要不要跟姜嫣说想回趟家的事。
姜嫣奇怪地瞥眼干活明显变磨蹭的路芸,回想她刚才说的话后了然地斜靠在料理台边,“路芸你是想回家了吧?你想回家直说就好,我一做起饭来就考虑不到别的事了。”
“嗯……”路芸扔下笋皮正视姜嫣认真道:“嫣姐,我真挺担心我妈妈的,她一个人在家里我不放心。我想尽快把我妈妈接过来……以后我能带我妈妈继续跟你一起生活吗?”“行,”姜嫣点头同意,“不过我打算趁这两天有电有燃气,把之后一个多月的饭量做出来,没法陪你回家。你要是想尽快回家,就先找王磊陪你回去。”
路芸挺懂事的,想来她妈妈应该也好相处,以后一起生存大家有个照应挺不错。
路芸用力点头,“谢谢嫣姐!你看我今天下午找王磊陪我回一趟家行吗?最多天黑前就能回来。”
“行,你们商量好就行。”姜嫣从冷柜中拿出五花肉和鸡腿,准备处理食材。
瞥眼正高兴着边哼小曲儿边认真剥笋皮的路芸,拿起刀的手微微一顿。
她孤儿出身,十八岁艰难结束学业就挤进后厨跟男人抢地盘,至今没体验过与家人相处的亲情是什么感觉。
小时候也曾羡慕过那些有父母的孩子,但后来也就渐渐不在意了,反正她一个人也生活得很好,不需要家人。
姜嫣下意识伸手摸兜想掏一颗自制薄荷糖吃,发现红裙子没有兜,轻啧一声便用力握刀给鸡腿肉去皮剔骨。
还是美食最好,时时刻刻都能令人身心愉悦。
她集中精力把剔下来的鸡皮和骨头分别放好,以后还可以做别的菜。
装满一盆鸡腿肉,姜嫣拿来一条条五花肉洗净放到一边,架起一口锅开始烧水。
三丁包的馅料需要煸炒,尤其是五花肉和鲜笋,都要在切丁煸炒前用热水焯一遍。
等着烧水焯肉的功夫,她舀出淘米水将一盆鸡腿肉洗净血水,最后用清水冲洗一遍,放到案板上切零点八厘米的小丁。
其实在三丁包的基础上还有创新出来的五丁包,馅料分别用海参丁、鸡肉丁、鲜肉丁、冬笋丁以及虾仁调制而成。
当时曾有皇帝下巡yz,御膳早点要求为滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软。
由于馅料都是切丁,首创厨师也是姓丁,故名五丁包。
炉灶上的半锅水咕嘟咕嘟地冒泡烧开了,姜嫣夹起五花肉下入水中,撇去飘上水面的血沫,焯好后再将五花肉捞出来亮温,与鸡丁一样切成零点八厘米见方。
带路芸那边剥好皮的鲜笋洗净拿来,她又把鲜笋切成鸡丁、肉丁同样大小的小丁,再切点葱姜末后起锅倒油开始榨锅煸炒。
加入白糖去腥,酱油、食盐和鸡精调味,炒好盛在干净托盘里晾凉,鲜香四溢。
姜嫣重新揉匀发酵好的面团,待馅料凉了后便净手包包子。
三丁包的包法与普通包子的包法不同,捏褶皱时需要稍稍向外拉一下,使包子最后形成颈形。然后放在蒸笼内再醒一会儿,凉水上锅蒸十二分钟就行,同样是蒸好静置五分钟再揭盖。
姜嫣拍掉手上的面粉,叫来路芸道:“你问问王磊,他们什么时候回食堂。”
此时没断电也没断网,大家都用从医院找来的数据线把手机电量充满了,临时建立一个群方便交流。
“好。”路芸得到王磊回复立即道:“嫣姐,王磊说随时都可以回来。”
“那你让他们现在就回来吧,”姜嫣看眼手表,“你下午不是想让王磊陪你回家一趟吗,早吃完午饭你们也能早点回去。”
“谢谢嫣姐!”路芸兴奋地抱一下姜嫣,跑回大厅开始叫王磊带人回来。
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