第108章 美食界的贝爷
第108章美食界的贝爷
黄鲁生绝对是个吃包子的行家,所以在夹起第一个包子的时候,不仅不蘸醋,还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。
吃包子饺子不是不应该蘸醋,相反这还是很多人的习惯。
可当面对真正顶级的灌汤包,一定是要先吃白嘴儿,否则就会被醋味影响到味蕾,失去了‘最初的感动’。
正确的吃法应该是:先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包,享受包子的原味;当你开始感觉到油腻时,这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道,二来醋也可以排解油腻、软化血管,对健康大有好处。
这一点与吃白斩鸡有些类似,蘸料用的过早,领略的美味就会少了一层,实在是得不偿失。
吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。
轻夹、慢咬、缓动颊。
黄鲁生显然是个行家,夹住包子上方的金鱼嘴儿,先不动口,而是送到鼻尖下闻上一闻。
灌汤包的味道共有三层,第一层都不用入口,热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来,闻起来沁人心脾,这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道,优点是足够浓郁,缺点是层次感并不是特别分明。
领略过这第一层的味道,接下来才是品味第二层。
黄鲁生把灌汤包夹到面前,在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。
不能太用力,只需要将包子皮咬破就好,舌齿不需要特别深入。
但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴,学名叫做开口。
其目的是先将包子内的热量发散出来,同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到;烫面灌汤包更是汤汁满溢,刚出锅时里面的汤汁不会低于80度,一个不小心是可以重度烫伤口腔的!
黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后,味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了;这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香,而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。
富强粉本来还是偏浓郁的,却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面,天水麦粉的坦荡粗砺,粗纤维粉的粉质口感,又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。
“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了
各种面粉配比不差毫厘,且相得益彰!
如果不清楚他的年龄,恐怕会认为他是个几十年的老白案。”
黄鲁生心中暗暗吃惊。
行家看门道,如果说到了白案,他可比一般的厨师更有发言权,如果说到灌汤包,他甚至比张周轩老爷子理解更深。
毕竟是打小就围着笼屉转,被包子味儿熏大的!
“最少用了三种面粉啊不对!应该还有一种,是徽粉!
徽州气候温泽,地力肥厚,所以在两季水稻间还可以载种一季麦子,虽然这种麦子的营养成分很少,却是华夏最具粘性的麦粉。
这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔,犹如三种面粉的引子一样,就因为有它的存在,才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。
这样一来,三三归一、一生万象,不知又要添加了多少变化?
厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同,所得所见也就不同,这就是爷爷曾经说的自然之道吧?
可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊
什么?这种味道”
什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度,此刻统统见鬼去了,黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态,甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中,那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味,便一口将肉汁和肉馅吸了出来。
好烫!
黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气,藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下,可就算被烫到跳脚,也舍不得将口中的肉馅吐出。
太好吃了!
终于来到了第三层次的味道,灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙,让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。
鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开,毫无渣滓之感,只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。
葱香犹在,却绝无生葱的冲鼻涩感!
明明见了葱香,却又感觉自己完全没有吃到葱,这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊!
周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。
借葱香、无葱味!就用这一道大葱为辅,却偏偏能勾出主菜的本味和本香!
心中不住感叹着,自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人,今日终于吃到了真正的灌汤包子啊
最后,当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。
黄鲁生拍案叫绝,真是太赞了!
那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻,反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。
完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来,承前启后、完美收官!
这位周州厨师做的汴梁灌汤包,竟然超越了原有的三层,体现出了第四层的味道!
赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。
一品楼和黄家包子就是在坐井观天,有这位小周师傅在,两家还争什么‘正宗’啊?
谁能想到,最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上?
——
一批乘客赞不绝口地离开了餐车,新的乘客则继承了‘前辈’们的做法,继续把小周师傅往死里夸
坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中,徐宁回味着难忘的美味,耳中听着乘客们对周州的赞美,终于做出了一个决定。
或许这个决定会引得总编雷霆大怒,甚至把他看成精神病,徐宁还是决定为周州冒一次险。
拿起手机直接拨通了总编的手机:“红姐,我想撤回之前有关周州厨师的稿子,也不准备向您提交下篇了.”
手机对面沉默了一会儿:“小徐,难道网上的消息是假的?
你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红,根本就没有真材实料?”
“呵呵,红姐您误解了我的意思
我之所以要撤回前面的稿子,是因为那时的我还不够了解周州厨师,只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才,如今看来恐怕是远远不够的。
这是严重低估了他!
我决定重新为他撰写稿件,初步估计大概要写十五万字,所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了.”
“嗯,我很欣慰啊小徐,作为一名专业编辑,你这样严格要求自己是非常正确等等,伱刚才说什么?
十五万字?
小徐,红姐必须要提醒你啊,你可是《丽行天下》的授薪编辑!
丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的,哪怕是几大门户网站也不行!
红姐可是一直非常看好你的,甚至还想过要提升你为旅游版块的主编,你可不要让红姐失望啊?”
徐宁笑了笑:“红姐您又误会了,我这十五万字并不是要发布在网上我的意思是,周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容,也绝对能够吸引读者的目光。
所以我在想九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗?之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例”
“专刊?
小徐,你是不是疯了!”
手机对面静了几秒钟,跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声:“你一定是疯了!
《丽行天下》可是国家一级刊物,创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊,你该不会不知道那两个是什么人吧?
一位是新华夏建国后唯一的厨神!
另一位是华夏首个登上珠峰的强者!
你看重的周州说到底也只是个网红厨师,他甚至都没有特级厨师的身份!
我现在就可以告诉你小徐,这绝不可能!”
“这是可能的红姐
你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。”
徐宁淡淡笑道:“还有,红姐您现在不是就在彭城吗?如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺,或许就不会这样想了。”
“你开什么玩笑啊”
“哈哈,小徐可未必是在开玩笑啊。”
一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑,主动接过了徐宁的手机。
“是魏红总编吧?
对,我就是张周轩,同时也是小徐的忘年交。嗯五年前我们曾经见过面,我老头子还记得呢。
我老头子只想对你说一句:小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生,一个是老狐狸的三弟子,一个是我老头子那个不成器的小徒弟。
为什么会去给周州做帮厨?
当然是我老头子的意思啊
你是总编,是个文化人,总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧?”
看了眼餐车厨房,老爷子继续笑道:“我老头子只能说小徐的建议是正确的。
如果我是你,一定会毫不犹豫为小周发一期专刊,否则的话你将来是一定会后悔的。”
手机那端沉默了一阵:“老爷子,麻烦您把手机交还给小徐吧。”
“小徐,我会在彭城站上车,希望你推崇的周州厨师不会令我失望.”
魏红淡淡地道:“刚好吴老也和我在一起,他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨,那他也必须要来见识见识了。
对了,你应该知道吴老的雅号吧?
吴九舌!”
“吴九舌?”
别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了,耳朵却还是灵的很,听到‘吴九舌’的名字,竟然微微皱了下眉头。
怎么会是这个号称美食界贝爷的家伙啊
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黄鲁生绝对是个吃包子的行家,所以在夹起第一个包子的时候,不仅不蘸醋,还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。
吃包子饺子不是不应该蘸醋,相反这还是很多人的习惯。
可当面对真正顶级的灌汤包,一定是要先吃白嘴儿,否则就会被醋味影响到味蕾,失去了‘最初的感动’。
正确的吃法应该是:先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包,享受包子的原味;当你开始感觉到油腻时,这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道,二来醋也可以排解油腻、软化血管,对健康大有好处。
这一点与吃白斩鸡有些类似,蘸料用的过早,领略的美味就会少了一层,实在是得不偿失。
吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。
轻夹、慢咬、缓动颊。
黄鲁生显然是个行家,夹住包子上方的金鱼嘴儿,先不动口,而是送到鼻尖下闻上一闻。
灌汤包的味道共有三层,第一层都不用入口,热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来,闻起来沁人心脾,这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道,优点是足够浓郁,缺点是层次感并不是特别分明。
领略过这第一层的味道,接下来才是品味第二层。
黄鲁生把灌汤包夹到面前,在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。
不能太用力,只需要将包子皮咬破就好,舌齿不需要特别深入。
但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴,学名叫做开口。
其目的是先将包子内的热量发散出来,同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到;烫面灌汤包更是汤汁满溢,刚出锅时里面的汤汁不会低于80度,一个不小心是可以重度烫伤口腔的!
黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后,味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了;这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香,而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。
富强粉本来还是偏浓郁的,却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面,天水麦粉的坦荡粗砺,粗纤维粉的粉质口感,又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。
“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了
各种面粉配比不差毫厘,且相得益彰!
如果不清楚他的年龄,恐怕会认为他是个几十年的老白案。”
黄鲁生心中暗暗吃惊。
行家看门道,如果说到了白案,他可比一般的厨师更有发言权,如果说到灌汤包,他甚至比张周轩老爷子理解更深。
毕竟是打小就围着笼屉转,被包子味儿熏大的!
“最少用了三种面粉啊不对!应该还有一种,是徽粉!
徽州气候温泽,地力肥厚,所以在两季水稻间还可以载种一季麦子,虽然这种麦子的营养成分很少,却是华夏最具粘性的麦粉。
这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔,犹如三种面粉的引子一样,就因为有它的存在,才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。
这样一来,三三归一、一生万象,不知又要添加了多少变化?
厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同,所得所见也就不同,这就是爷爷曾经说的自然之道吧?
可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊
什么?这种味道”
什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度,此刻统统见鬼去了,黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态,甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中,那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味,便一口将肉汁和肉馅吸了出来。
好烫!
黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气,藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下,可就算被烫到跳脚,也舍不得将口中的肉馅吐出。
太好吃了!
终于来到了第三层次的味道,灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙,让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。
鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开,毫无渣滓之感,只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。
葱香犹在,却绝无生葱的冲鼻涩感!
明明见了葱香,却又感觉自己完全没有吃到葱,这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊!
周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。
借葱香、无葱味!就用这一道大葱为辅,却偏偏能勾出主菜的本味和本香!
心中不住感叹着,自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人,今日终于吃到了真正的灌汤包子啊
最后,当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。
黄鲁生拍案叫绝,真是太赞了!
那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻,反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。
完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来,承前启后、完美收官!
这位周州厨师做的汴梁灌汤包,竟然超越了原有的三层,体现出了第四层的味道!
赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。
一品楼和黄家包子就是在坐井观天,有这位小周师傅在,两家还争什么‘正宗’啊?
谁能想到,最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上?
——
一批乘客赞不绝口地离开了餐车,新的乘客则继承了‘前辈’们的做法,继续把小周师傅往死里夸
坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中,徐宁回味着难忘的美味,耳中听着乘客们对周州的赞美,终于做出了一个决定。
或许这个决定会引得总编雷霆大怒,甚至把他看成精神病,徐宁还是决定为周州冒一次险。
拿起手机直接拨通了总编的手机:“红姐,我想撤回之前有关周州厨师的稿子,也不准备向您提交下篇了.”
手机对面沉默了一会儿:“小徐,难道网上的消息是假的?
你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红,根本就没有真材实料?”
“呵呵,红姐您误解了我的意思
我之所以要撤回前面的稿子,是因为那时的我还不够了解周州厨师,只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才,如今看来恐怕是远远不够的。
这是严重低估了他!
我决定重新为他撰写稿件,初步估计大概要写十五万字,所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了.”
“嗯,我很欣慰啊小徐,作为一名专业编辑,你这样严格要求自己是非常正确等等,伱刚才说什么?
十五万字?
小徐,红姐必须要提醒你啊,你可是《丽行天下》的授薪编辑!
丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的,哪怕是几大门户网站也不行!
红姐可是一直非常看好你的,甚至还想过要提升你为旅游版块的主编,你可不要让红姐失望啊?”
徐宁笑了笑:“红姐您又误会了,我这十五万字并不是要发布在网上我的意思是,周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容,也绝对能够吸引读者的目光。
所以我在想九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗?之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例”
“专刊?
小徐,你是不是疯了!”
手机对面静了几秒钟,跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声:“你一定是疯了!
《丽行天下》可是国家一级刊物,创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊,你该不会不知道那两个是什么人吧?
一位是新华夏建国后唯一的厨神!
另一位是华夏首个登上珠峰的强者!
你看重的周州说到底也只是个网红厨师,他甚至都没有特级厨师的身份!
我现在就可以告诉你小徐,这绝不可能!”
“这是可能的红姐
你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。”
徐宁淡淡笑道:“还有,红姐您现在不是就在彭城吗?如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺,或许就不会这样想了。”
“你开什么玩笑啊”
“哈哈,小徐可未必是在开玩笑啊。”
一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑,主动接过了徐宁的手机。
“是魏红总编吧?
对,我就是张周轩,同时也是小徐的忘年交。嗯五年前我们曾经见过面,我老头子还记得呢。
我老头子只想对你说一句:小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生,一个是老狐狸的三弟子,一个是我老头子那个不成器的小徒弟。
为什么会去给周州做帮厨?
当然是我老头子的意思啊
你是总编,是个文化人,总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧?”
看了眼餐车厨房,老爷子继续笑道:“我老头子只能说小徐的建议是正确的。
如果我是你,一定会毫不犹豫为小周发一期专刊,否则的话你将来是一定会后悔的。”
手机那端沉默了一阵:“老爷子,麻烦您把手机交还给小徐吧。”
“小徐,我会在彭城站上车,希望你推崇的周州厨师不会令我失望.”
魏红淡淡地道:“刚好吴老也和我在一起,他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨,那他也必须要来见识见识了。
对了,你应该知道吴老的雅号吧?
吴九舌!”
“吴九舌?”
别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了,耳朵却还是灵的很,听到‘吴九舌’的名字,竟然微微皱了下眉头。
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