第221章 周州要输?
第221章周州要输?
朴正焕倒是手下极快,只见他点燃了炉灶,将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。
在场很多都是内行,一看他用高压锅煮糯米,就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料,却不是追求糯米的味道,顿时暗暗点头。
一名合格的厨师,就是要知守知弃,明白如何充分利用各项材料;如果不肯放弃任何一项材料的味道,那就只能做出大杂烩,无法达到厨艺的最高境界。
朴正焕看了看时间,略微等待了一会儿,才开始剥蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉;他取虾的手法尤其独到,是用刻刀在虾头处一划,取出虾脑便立即弃而不用,带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。
高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味,其中又以虾为上品,朴正焕却是直接取虾脑,这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的,普通民家绝不可能如此浪费。
也就是说,这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人,如果放在华夏,那就等于是皇城南水宫出来的御厨!
“怪不得朴正焕敢下这样大的赌注了,来头不小啊?”
在场的都是内行,哪怕对高丽泡菜不怎么关心,这一点常识还是有的。因此在见了朴正焕的手法后,就连张周轩老爷子都皱起了眉头,与吴九舌对视一眼,发现对方的脸上也是深有忧色。
高丽御厨的传人也就罢了,问题是今天比的是泡菜,两人能不担心吗,周州的厨艺虽然高明,却不是专精泡菜的厨师啊?
朴正焕准备好各类调料后,才打开高压锅,弃糯米而不用,只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中;然后才拿起高丽黄心白菜,轻轻揭去了覆盖在外面的大张,放在菜案上备用。
跟着就见他拿起菜刀,将剥去了外面大张的白菜重重一拍;这一刀拍下,菜案震动,白菜却没有任何破损,只是就像被抽取了骨骼的人一样,下塌了一些。
“刀工中最难掌握的‘震’字诀!
这个棒子厨师可不简单啊?哪怕是在我华夏,这样的刀工也是一流顶尖,不是特一级的厨师都很难掌握!”
华夏这面的评委顿时看得脸色一变。
朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法;要是放在武术上,那就是‘隔山打牛’的神功!
朴正焕露了这手后,面色仍是平静如水,开始拿起白菜,撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法,顿时又是一惊。
只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄,简直比用尺子量过还要准确;虽然不是刀工,却是双手如刀、刀在心中,已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界!
这个人,果然是高丽勤行的顶尖高手!
在几分钟之内,朴正焕就将白菜准备妥当,取出一个类似针管的东西,吸取了之前取得的虾脑,然后将其注入一片片嫩黄的白菜中;这一步要求厨师的手上功夫极稳,才能找准菜叶上的脉络,否则虾脑就无法渗入菜中,会被白白的糟蹋掉。
可这个最困难的程序,在他手里却是举重若轻。
很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中,朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁,用手蘸了涂抹在菜叶的两面,最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉;这一步是同时起到上料入味,同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用,动作又要轻柔、又要快速,不是经过了千万次的操作演练,根本无法表现的如此从容不迫。
几十片白菜被处理完后,才被朴正焕轻轻叠放在一起,然后他拿起那张最先取下的外叶大张,用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣,将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去
至此,高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个操作下来,朴正焕居然只用了不到十五分钟!
“欧巴好厉害啊。”
金允儿兴奋地鼓着掌,含情脉脉地望着朴正焕。
“好手法!这个朴正焕虽然嘴上狂了些,手上也确实是有些功夫啊。”
就连周州看了他的表演,都不由暗暗点头。
只是他和大家一样都有些疑惑,按照泡菜的做法,此时就要将白菜先发酵后冷藏,至少也得过上一天才能食用。这个朴正焕却要鲜做,当场让评委们吃到?
他究竟有什么窍门,难道还能超越时间规律不成?
就连周州都开始有些好奇起来了——
朴正焕很快便为众人揭开了谜底。
只见他从助手送上的工具箱内,取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。
这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯,直上直下,呈扁平状,只不过多了一个盖子,而且在盖子的四边设计了金属扣,可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方,还有一个中空的金属环。
朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内,浇入事先准备好的高汤,然后就将盖子紧紧扣死,又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过
当众人正看得莫名其妙时,朴正焕拿起了蒸锅的锅盖,只见在锅盖下方,赫然也是有着一个金属环。
“他要将泡菜罐吊在锅内?”
看到这里,华夏众人才豁然开朗;周州也是暗暗点头,他虽然拥有系统,只要是与厨艺相关的内容无不精通,可要说到这种奇技淫巧的玩意儿,就算系统中也没有,南棒子还真是极尽巧思,在灶具上很有独到之处。
朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内,就可以保证泡罐不会接触锅体,与锅体之间有空气相隔;然后只要将不锈钢锅均匀加热,透过空气传递,就可以加速泡菜的发酵过程了。
反正如果用普通的方法直接加热,或是加水蒸煮,那就不是发酵而是直接将白菜催熟了,做出来的也就不是泡菜。
这种‘鲜做’泡菜的方法,还真是别具一格,有点意思。
果然,朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后,就将蒸锅放上火眼,将火势调到低火,开始加热;只是在加热过程中,他并不是无所事事地等待,而是双手贴近锅身,轻轻推动蒸锅,忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转,每隔五分钟左右,还要将火熄灭,让锅体变凉,然后才又坐上火眼继续加热。
他在这番操作过程中,也不戴隔热手套,就像是不怕火烫一样,就像是长期打反手烧饼的匠人,估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。
大概用了二十分钟左右,朴正焕才取下蒸锅,拿出泡罐,也不等它冷却,就直接放入身边的小型速冻柜里。
高丽泡菜分酵、藏两步,刚才是发酵,这一步却是急冻速藏,用突然降低的温度,锁住白菜发酵后的美味,同时也要借重这一步,让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰!
又过了五分钟,朴正焕取出泡菜,分别放入自己带来的五个玻璃小碗中,远远看去,白中透黄、香色齐流,就如同最上乘的‘猫儿眼’翡翠一般,不用吃,光是看一眼,都让人食欲大振。
朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中,送到五位评委面前。
“各位评委,请仔细品尝这一份鲜做泡白菜,这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品,每次上菜时,都有宫女以舞蹈送上”
朴正焕无比得意地瞥了华夏评委一眼:“各位品尝这道泡菜,一定会有种穿梭时光,回到我大高丽国宫廷之中的感觉,请吧”
餐车内看热闹的乘客都是嗤之以鼻,还宫廷,蕞尔小国也说什么皇室宫廷,真是不怕笑掉人的大牙啊?
以张周轩老爷子为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情,这道泡白菜一端上来,吃尽了天下佳味的张周轩老爷子和吴九舌就是脸色一变。
这泡菜确实是被做到极致了,不用吃,光是用鼻子闻一闻,那股带有浓浓北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来,这个朴正焕对味之一道的掌握居然是炉火纯青。
“虽然很不想承认,可可确实很好吃啊.哎,介叫什么事儿啊”
津门大哥嘴馋,首先夹了一片泡白菜送入口中,顿时,鲜香辣咸的味道就溢满嘴中,仿佛爆炸一样冲击着他的味蕾;跟着白菜仿佛酥皮一样,触舌即化,一股又鲜又酸,略带苦涩的海盐味道冒了出来,还不等他皱眉,便与他的口水有机地融合在了一起,转化成最为纯正的鲜虾味道
最难得的是,在这股鲜虾味道将要消失时,高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来,一统之前的各种味道,化为一种无比醇厚的香浓,将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。
“这”
张老爷子和吴九舌此时也是张口结舌,不敢相信口中的美味。
他们本来对朴正焕十分反感,已经做好了鸡蛋里挑骨头的准备,可还是被自己的舌头出卖了,忍不住点了点头。
“棒子成啊,这人嘛就不咋样,泡菜的手艺是没说的,这我认!”
津门大哥伸出了大拇指,表示肯定。
“确实好吃,这个分数”
张周轩老爷子和吴九舌对望一眼,两人都是苦笑点头,像他们这种食界大拿,是不会违背良心做出评分的。
朴正焕的这份泡白菜,已经做到了极致,无论是刀工、手法、入味,还是其中的巧思妙想,都已经达到了巅峰,就是想挑毛病也是无从挑起。
在两人看来,这次周州怕是遇到对手了。
“满分!”
两名来自高丽的评委首先亮出了十分满分的牌子。
“满分,满分,满分!”
让乘客们大跌眼镜的是,华夏方的三名评委居然也是亮出了满分的牌子!
餐车内顿时陷入了沉默,所有人都有些紧张地望向了周州。
可大家对华夏方面的三位评委还是非常了解的,知道他们既然做出了满分的判定,那就说明棒子的泡菜确实无可挑剔。
全场之中,此刻也只有周州还保持着镇定。周州瞥了一眼评委面前的五份泡菜,轻轻点了下头:“不错,也唯有这样的对手、这样的菜品,才能做华夏川省泡菜的对手。”
不用吃,周州只要闻闻空气中飘荡的味道,就知道朴正焕的泡菜已经做到了某种极致。
只可惜他遇到的是自己!
自己的泡菜,可不仅仅只是美味啊。
——
朴正焕得意极了。一切正如他计划的那样,自己的宫廷泡菜一出,举座皆惊,满分获胜;从此华夏人将会永远铭记高丽泡菜的威名!
“呵呵,多谢各位评委的公正点评.”
朴正焕自认很有风度地对几位评委轻轻一躬,然后才对周州道:“周师傅,真是抱歉了,我想这场比赛已经没有必要再继续比下去了,对吗?”
听了这话,华夏方的人都在暗暗撇嘴,小棒子居然如此猖狂?不过人家说的似乎也没错,朴正焕的宫廷泡菜都已经是满分了,再比下去还有意义吗?
“既然是比赛,还是让评委们尝尝我的泡菜吧,胖子,上菜。”
“好咧!”
陈圆圆嘿嘿笑着,将一坛川省泡萝卜打开,分别盛了五碗,送到评委们面前。
“这是白萝卜?”
不光是五名评委,就连坐在台下的棒子国人和华夏乘客,都轻轻揉了下眼睛。
这也太好看了啊,这样的萝卜,还能叫做萝卜吗?
一片片如珠白、似玉雪的萝卜,在灯光之下冒出氤氲雾气,就像是刚刚从冰箱内拿出的雪棍儿!
一阵阵奇异的香气从萝卜上冒出,瞬间就遍布了整节餐车;这是泡菜独有的鲜咸味道吗?不对!当大家伸长了脖子去贪婪地吸取这种香气时,却突然感到鼻端仿佛被无数雪粒狠狠地撞击了一下。
好凉啊
还不等人惊叹出声,纯粹的鲜、辣、咸味道就接踵而来,在所有人的鼻内狠狠炸开,仿佛是突然有人在里面点燃了爆竹、引爆了雷管!
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朴正焕倒是手下极快,只见他点燃了炉灶,将糯米迅速洗净后放入高压锅中煮了起来。
在场很多都是内行,一看他用高压锅煮糯米,就知道他要利用糯米的黏性来抓固各项调料,却不是追求糯米的味道,顿时暗暗点头。
一名合格的厨师,就是要知守知弃,明白如何充分利用各项材料;如果不肯放弃任何一项材料的味道,那就只能做出大杂烩,无法达到厨艺的最高境界。
朴正焕看了看时间,略微等待了一会儿,才开始剥蒜、去姜皮,用上佳的刀工切出了蒜蓉和姜蓉;他取虾的手法尤其独到,是用刻刀在虾头处一划,取出虾脑便立即弃而不用,带来的足足五斤多的北海道浅水虾也不过才取出了大半汤匙的虾脑。
高丽人做泡白菜时喜欢以生鱼生虾入味,其中又以虾为上品,朴正焕却是直接取虾脑,这种奢侈的作风显然是高丽宫廷内才有的,普通民家绝不可能如此浪费。
也就是说,这个朴正焕很可能是高丽宫廷菜的传人,如果放在华夏,那就等于是皇城南水宫出来的御厨!
“怪不得朴正焕敢下这样大的赌注了,来头不小啊?”
在场的都是内行,哪怕对高丽泡菜不怎么关心,这一点常识还是有的。因此在见了朴正焕的手法后,就连张周轩老爷子都皱起了眉头,与吴九舌对视一眼,发现对方的脸上也是深有忧色。
高丽御厨的传人也就罢了,问题是今天比的是泡菜,两人能不担心吗,周州的厨艺虽然高明,却不是专精泡菜的厨师啊?
朴正焕准备好各类调料后,才打开高压锅,弃糯米而不用,只将浓厚的米汁倒入一个玻璃碗中;然后才拿起高丽黄心白菜,轻轻揭去了覆盖在外面的大张,放在菜案上备用。
跟着就见他拿起菜刀,将剥去了外面大张的白菜重重一拍;这一刀拍下,菜案震动,白菜却没有任何破损,只是就像被抽取了骨骼的人一样,下塌了一些。
“刀工中最难掌握的‘震’字诀!
这个棒子厨师可不简单啊?哪怕是在我华夏,这样的刀工也是一流顶尖,不是特一级的厨师都很难掌握!”
华夏这面的评委顿时看得脸色一变。
朴正焕的这一震可是妙到毫巅的手法;要是放在武术上,那就是‘隔山打牛’的神功!
朴正焕露了这手后,面色仍是平静如水,开始拿起白菜,撕扯起来。华夏众人看了他的撕菜手法,顿时又是一惊。
只见他随手撕扯下的白菜竟是每片都一样大小厚薄,简直比用尺子量过还要准确;虽然不是刀工,却是双手如刀、刀在心中,已是隐隐入了此时无刀胜有刀的境界!
这个人,果然是高丽勤行的顶尖高手!
在几分钟之内,朴正焕就将白菜准备妥当,取出一个类似针管的东西,吸取了之前取得的虾脑,然后将其注入一片片嫩黄的白菜中;这一步要求厨师的手上功夫极稳,才能找准菜叶上的脉络,否则虾脑就无法渗入菜中,会被白白的糟蹋掉。
可这个最困难的程序,在他手里却是举重若轻。
很快大半汤匙的虾脑就被分别注入到几十片白菜中,朴正焕才开始将盐、蒜蓉、姜蓉等调入糯米汁,用手蘸了涂抹在菜叶的两面,最后才在菜叶两面洒上提前准备好的辣椒粉;这一步是同时起到上料入味,同时还要锁住白菜的水分、以及菜中虾脑的作用,动作又要轻柔、又要快速,不是经过了千万次的操作演练,根本无法表现的如此从容不迫。
几十片白菜被处理完后,才被朴正焕轻轻叠放在一起,然后他拿起那张最先取下的外叶大张,用菜刀轻轻将其削成五六层薄如蝉翼的菜衣,将这几十片上了虾脑、涂抹了调料的白菜一层层包裹了进去
至此,高丽泡白菜的案上工作才算告一段落。整个操作下来,朴正焕居然只用了不到十五分钟!
“欧巴好厉害啊。”
金允儿兴奋地鼓着掌,含情脉脉地望着朴正焕。
“好手法!这个朴正焕虽然嘴上狂了些,手上也确实是有些功夫啊。”
就连周州看了他的表演,都不由暗暗点头。
只是他和大家一样都有些疑惑,按照泡菜的做法,此时就要将白菜先发酵后冷藏,至少也得过上一天才能食用。这个朴正焕却要鲜做,当场让评委们吃到?
他究竟有什么窍门,难道还能超越时间规律不成?
就连周州都开始有些好奇起来了——
朴正焕很快便为众人揭开了谜底。
只见他从助手送上的工具箱内,取出了一口蒸锅和一只样子奇怪的不锈钢罐。
这只不锈钢罐就像是实验室内用的量杯,直上直下,呈扁平状,只不过多了一个盖子,而且在盖子的四边设计了金属扣,可以紧紧固定在下方的罐体上。在盖子的上方,还有一个中空的金属环。
朴正焕将之前裹好的白菜放入这个不锈钢罐内,浇入事先准备好的高汤,然后就将盖子紧紧扣死,又拿一根铁丝从那个金属环中心穿过
当众人正看得莫名其妙时,朴正焕拿起了蒸锅的锅盖,只见在锅盖下方,赫然也是有着一个金属环。
“他要将泡菜罐吊在锅内?”
看到这里,华夏众人才豁然开朗;周州也是暗暗点头,他虽然拥有系统,只要是与厨艺相关的内容无不精通,可要说到这种奇技淫巧的玩意儿,就算系统中也没有,南棒子还真是极尽巧思,在灶具上很有独到之处。
朴正焕这样把泡罐吊在不锈钢锅内,就可以保证泡罐不会接触锅体,与锅体之间有空气相隔;然后只要将不锈钢锅均匀加热,透过空气传递,就可以加速泡菜的发酵过程了。
反正如果用普通的方法直接加热,或是加水蒸煮,那就不是发酵而是直接将白菜催熟了,做出来的也就不是泡菜。
这种‘鲜做’泡菜的方法,还真是别具一格,有点意思。
果然,朴正焕将泡罐吊在蒸锅中后,就将蒸锅放上火眼,将火势调到低火,开始加热;只是在加热过程中,他并不是无所事事地等待,而是双手贴近锅身,轻轻推动蒸锅,忽而顺时针旋转、忽而逆时针旋转,每隔五分钟左右,还要将火熄灭,让锅体变凉,然后才又坐上火眼继续加热。
他在这番操作过程中,也不戴隔热手套,就像是不怕火烫一样,就像是长期打反手烧饼的匠人,估计那双手已经是千锤百炼不惧寒热了。
大概用了二十分钟左右,朴正焕才取下蒸锅,拿出泡罐,也不等它冷却,就直接放入身边的小型速冻柜里。
高丽泡菜分酵、藏两步,刚才是发酵,这一步却是急冻速藏,用突然降低的温度,锁住白菜发酵后的美味,同时也要借重这一步,让鲜辣泡白菜的味道达到最完美的巅峰!
又过了五分钟,朴正焕取出泡菜,分别放入自己带来的五个玻璃小碗中,远远看去,白中透黄、香色齐流,就如同最上乘的‘猫儿眼’翡翠一般,不用吃,光是看一眼,都让人食欲大振。
朴正焕分别将五个玻璃碗盛放在餐车厨房的木托盘中,送到五位评委面前。
“各位评委,请仔细品尝这一份鲜做泡白菜,这本来是我大高丽国宫廷之中才能享用到的泡菜极品,每次上菜时,都有宫女以舞蹈送上”
朴正焕无比得意地瞥了华夏评委一眼:“各位品尝这道泡菜,一定会有种穿梭时光,回到我大高丽国宫廷之中的感觉,请吧”
餐车内看热闹的乘客都是嗤之以鼻,还宫廷,蕞尔小国也说什么皇室宫廷,真是不怕笑掉人的大牙啊?
以张周轩老爷子为首的三名华夏评委却没有丝毫想笑的心情,这道泡白菜一端上来,吃尽了天下佳味的张周轩老爷子和吴九舌就是脸色一变。
这泡菜确实是被做到极致了,不用吃,光是用鼻子闻一闻,那股带有浓浓北~海道风情的鲜虾味道和白菜本身甘香清甜的气息就扑面而来,这个朴正焕对味之一道的掌握居然是炉火纯青。
“虽然很不想承认,可可确实很好吃啊.哎,介叫什么事儿啊”
津门大哥嘴馋,首先夹了一片泡白菜送入口中,顿时,鲜香辣咸的味道就溢满嘴中,仿佛爆炸一样冲击着他的味蕾;跟着白菜仿佛酥皮一样,触舌即化,一股又鲜又酸,略带苦涩的海盐味道冒了出来,还不等他皱眉,便与他的口水有机地融合在了一起,转化成最为纯正的鲜虾味道
最难得的是,在这股鲜虾味道将要消失时,高丽黄心白菜特有的甘甜感觉才最后袭来,一统之前的各种味道,化为一种无比醇厚的香浓,将她本来已经开始激动的心跳平抚了下去。
“这”
张老爷子和吴九舌此时也是张口结舌,不敢相信口中的美味。
他们本来对朴正焕十分反感,已经做好了鸡蛋里挑骨头的准备,可还是被自己的舌头出卖了,忍不住点了点头。
“棒子成啊,这人嘛就不咋样,泡菜的手艺是没说的,这我认!”
津门大哥伸出了大拇指,表示肯定。
“确实好吃,这个分数”
张周轩老爷子和吴九舌对望一眼,两人都是苦笑点头,像他们这种食界大拿,是不会违背良心做出评分的。
朴正焕的这份泡白菜,已经做到了极致,无论是刀工、手法、入味,还是其中的巧思妙想,都已经达到了巅峰,就是想挑毛病也是无从挑起。
在两人看来,这次周州怕是遇到对手了。
“满分!”
两名来自高丽的评委首先亮出了十分满分的牌子。
“满分,满分,满分!”
让乘客们大跌眼镜的是,华夏方的三名评委居然也是亮出了满分的牌子!
餐车内顿时陷入了沉默,所有人都有些紧张地望向了周州。
可大家对华夏方面的三位评委还是非常了解的,知道他们既然做出了满分的判定,那就说明棒子的泡菜确实无可挑剔。
全场之中,此刻也只有周州还保持着镇定。周州瞥了一眼评委面前的五份泡菜,轻轻点了下头:“不错,也唯有这样的对手、这样的菜品,才能做华夏川省泡菜的对手。”
不用吃,周州只要闻闻空气中飘荡的味道,就知道朴正焕的泡菜已经做到了某种极致。
只可惜他遇到的是自己!
自己的泡菜,可不仅仅只是美味啊。
——
朴正焕得意极了。一切正如他计划的那样,自己的宫廷泡菜一出,举座皆惊,满分获胜;从此华夏人将会永远铭记高丽泡菜的威名!
“呵呵,多谢各位评委的公正点评.”
朴正焕自认很有风度地对几位评委轻轻一躬,然后才对周州道:“周师傅,真是抱歉了,我想这场比赛已经没有必要再继续比下去了,对吗?”
听了这话,华夏方的人都在暗暗撇嘴,小棒子居然如此猖狂?不过人家说的似乎也没错,朴正焕的宫廷泡菜都已经是满分了,再比下去还有意义吗?
“既然是比赛,还是让评委们尝尝我的泡菜吧,胖子,上菜。”
“好咧!”
陈圆圆嘿嘿笑着,将一坛川省泡萝卜打开,分别盛了五碗,送到评委们面前。
“这是白萝卜?”
不光是五名评委,就连坐在台下的棒子国人和华夏乘客,都轻轻揉了下眼睛。
这也太好看了啊,这样的萝卜,还能叫做萝卜吗?
一片片如珠白、似玉雪的萝卜,在灯光之下冒出氤氲雾气,就像是刚刚从冰箱内拿出的雪棍儿!
一阵阵奇异的香气从萝卜上冒出,瞬间就遍布了整节餐车;这是泡菜独有的鲜咸味道吗?不对!当大家伸长了脖子去贪婪地吸取这种香气时,却突然感到鼻端仿佛被无数雪粒狠狠地撞击了一下。
好凉啊
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