第一百六十一章 凉拌
第一百六十一章凉拌
究竟什么样子才算做一个好厨师?可能人人心里都有不同的答案。
落雁认为,一个人做菜一定要有信心,没有信心畏首畏尾的人是做不出好吃的菜来的。这一个月,落雁致力于培养小丫鬟们的信心,因此从不吝啬于夸赞。
人人都表扬,基本上不批评不责怪任何一个丫鬟,就算是有人将菜炒糊了或是没炒熟抑或是没放盐改放了糖,她也都是一笑置之。
小丫鬟们的胆子随之大了起来,站在锅前都初步有了大厨的风范,别管炒出的菜怎么样,没一个慌乱的。和女红课上人人战战兢兢唯恐表现不好的情景完全相反。
岳婆子自然看出了其中的门道,将适才升起的那一点点不快立刻一扫而空。暗想落雁果然很有一套,这么短的时间里想让小丫鬟的厨艺有突飞猛进是不容易了,不过,落雁却培养出了小丫鬟们的信心来。
这可是不容易做到的事情啊!
“这些小丫鬟倒是有趣。”万婆子做了这么长时间的厨房管事,体会可比岳婆子要深刻多了。对此情景赞不绝口:“见了油热都不害怕,炒起菜来不慌不忙,嗯,真是不错。”
想想,若是在锅边慌乱无主的话,得惹出多大的乱子来?一个不小心菜做不好也就罢了,最怕是出了什么意外的事情。这热油热锅的,伤了人可就大大的不好了。
落雁难掩得色,嘴上却拼命的谦虚:“哪里哪里,小丫鬟们炒菜手艺都很一般,只有两三个还堪称过的去。”
万婆子回想起每天晚上吃的美味,不由得笑了起来:“你这么一说,我倒是有了印象了。昨天晚上吃了一道醋溜白菜丝,味道确实很好,居然不下于我们这儿的厨娘做出的味道。不知道究竟是谁做出来的?”
落雁不像挽瑜似的常把哪个小丫鬟挂在嘴边,心里即使觉得谁不错也不爱说出来,从表面上看是一视同仁。所以,万婆子也不知道是哪个小丫鬟做的菜好。
落雁淡淡一笑,眼睛向站在桌子前的锦绣看过去。
岳婆子万婆子立刻明白过来,默契的对视了一眼,心想果然又是她!
挽瑜的得意门徒,小丫鬟中的第一女红高手,现在居然在厨艺上也同样有着天分。看来,这个丫头果然是伶俐至极啊!
岳婆子越是看重谁,越是不爱在口中说出来,看了锦绣一眼便笑着转移开目光去看别的小丫鬟的举动了。
此时,大部分的丫鬟都挤到了锅前,因此,还在桌子前磨蹭的小丫鬟就特别的惹眼。
一个是锦绣,还有一个是锦书。
锦媛也站在桌子前,低头在琢磨着什么。
锦绣低头将萝卜皮一点点的剥开,然后切成片之后再切成细细的丝,一根根维持差不多的粗细花了锦绣不少的心思。
清炒萝卜丝?
开什么玩笑,没见过萝卜丝就这么清炒的。
若是有粉丝的话,烧个萝卜粉丝倒是还不错。或是放些海鲜之类的炖汤什么的,都是不错的菜肴。
可惜,现在就给这么简单的材料,没有任何的辅料。要求就是能做出菜能入口即可,要想在这样的情况下出新可不是简单的事情。
锦绣自拿到这两个萝卜开始,一直就在思忖着到底该做一道什么菜。最后,终于想到了:嗯,就做一道糖醋萝卜丝好了。
又清脆又爽口又美味,在春季吃这样的凉拌菜最是舒畅了。
这道菜胜在简单省事,拿些糖和醋倒在萝卜丝上面就成了。不过,想出彩自然不能如此的简单。
只见锦绣细心的在切好的细细的萝卜丝上洒了些许盐调味,用手抓几下让盐入味,然后耐心的将萝卜丝慢慢的摆到盘子上面。做完这些之后,用刀将剥下来的萝卜皮切成绿叶状摆到盘子周围。如此,一盘如菊花开放般的冷菜拼盘就做好了。
最后,拿来一个小碗,在里面放些糖和醋来调味。
做糖醋萝卜丝向来是锦绣的拿手好戏。因为她本就爱吃凉拌菜,什么凉拌粉皮凉拌黄瓜凉拌生菜,她都做的头头是道。这其中最为讲究的就是糖和醋的比例。糖放的多了,则太甜。醋放的多了,酸的倒牙。
调试了半天,直到尝的满意了,锦绣才松了口气。
将调料均匀的一点点的洒在萝卜丝上面,大功告成!
当她忙完之后,锦茹几个也都把菜做好了端来了,一一放到了桌子上面。
锦莲的清炒菜心看来颇为爽口,锦茹做出的炒茄子火候是够了,就是刀工上欠缺一些。锦兰做的炒韭菜喷香扑鼻。
她们见锦绣半天都没过去炒菜,正在奇怪着呢,等回了桌子一看,立刻瞠目结舌。
吃过萝卜干,吃过肉烧萝卜,也生吃过整个萝卜,可谁曾见过如此讲究的凉拌菜?瞧那盘子上的萝卜丝根根细如发丝,居然还摆出了菊花盛开状……
最出彩的当然是萝卜皮,被锦绣的巧手切成了绿叶摆在盘子的四周,真是画龙点睛之笔。
“哇,锦绣,你做的菜太好看了,谁还舍得吃啊!”锦莲心直口快,最先喊了出来。
锦茹也啧啧点头称赞:“是啊是啊,看起来就像朵花似的。”真不知道锦绣的头脑里都装着什么,随便想想就是一堆妙点子,其他人真是学都学不来。
锦兰好奇的问道:“你这不用上锅再炒了吧!”
锦绣莞尔一笑:“不用了,这就是一道凉拌菜。”说实话,被小伙伴们这么一夸,心里真是美滋滋乐呵呵的。
一屋子的小丫鬟们基本都完工了,各人都站在桌子前对其他人的菜肴评头论足,不乏东张西望看邻桌情况的。
落雁笑道:“好了,你们各自散开吧!”
小丫鬟们都自动的退开几步,然后眼睛齐刷刷的跟着岳婆子几人后面转悠。
岳婆子和万婆子还有落雁各拿了一双筷子,笑眯眯的从这个桌子转悠到那个桌子,一盘菜尝上一口。
岳婆子越尝越是诧异,心想这短短的个把月,小丫鬟们居然都能做出一道像模像样的菜肴,落雁果然是不简单。
虽然都是极其普通的家常菜,然而味道做的都还算不错。既没有糊掉也没有没炒熟的,更没出现盐放多了放少了之类的事情。对这些小丫鬟们来说,已经算是不错的了。
要说,这还真得归功于落雁的巧思。
这大半个月以来,小丫鬟们每天都得学着做一道菜。一开始自然有这些情况,不是糊掉就是没熟透,不是盐多就是盐少。落雁一个字没有批评,只是让小丫鬟们把自己做的菜吃光。
小丫鬟们吃了自己亲手做的菜,哪能不明白问题出在哪里。第二天很自然的就会避免这种情况的出现。
所以,落雁说的不多,可是小丫鬟们的厨艺却进步飞快。
说说笑笑中,终于来到了锦绣这一桌子。
姐妹四人一齐紧张起来。
落雁的目光第一个落到了那盘醒目之极的凉拌萝卜丝上面,眼中飞快的掠过了赞赏之色。不由得朝锦绣看去。
万婆子笑道:“这道菜是谁做的?看着就赏心悦目,真让人舍不得下手!”菜讲究色香味,这个“色”字排在了第一个,理由很简单。若是看着便没有了食欲,再香再美味也不免大打折扣。
就好比一个女子,再有才华再贤惠温柔,若是长的丑陋无比,也是找不到好婆家的。
锦绣这盘凉拌萝卜丝不论味道如何,单单一个“色”字便紧紧扣住了各人的眼球。
岳婆子笑着接口:“看来又是锦绣的杰作吧!”
锦绣连忙谦虚了几句:“不敢当杰作这两个字,还请落姐姐和两位嬷嬷尝尝看味道是否过的去。”
落雁笑道:“味道自然是要尝的,我还想问你一件事情。这个,”手指一下子就指到了用做装饰的萝卜皮上:“也能吃么?”
“回落雁姐姐,这个自然是不能吃的。不过是用来装饰一下。”锦绣微笑着答道。心里颇感奇怪,落雁怎么会出这种低级的问题来。明眼人一看就知道这个萝卜皮肯定是不能入口的。
落雁指点道:“放到了盘子上的东西,自然应该全部都能入口才好。你得好好的想一想,该怎么样将这个萝卜皮做出能吃的事物再放在盘子上。”也就是说,落雁很欣赏这样的摆盘,却不乐见纯装饰性不能入口的东西存在。
锦绣有悟于心,点了点头:“我知道了,只要用开水将萝卜皮烫一下,再腌渍一下就可以入口了。这样又好看又好吃。”如此简单的加工一下,萝卜皮的辣味就被掩盖住了,也成了爽口的小菜。
看来,古代人的想法和现代人还是有很大的区别。现代的各大饭店酒楼都习惯于在盘子上做一些点缀,纯粹是出于好看,基本上是不能入口的。
可是落雁却点出了这一不算问题的问题,说明这个时候的人并不习惯看到这样的装饰品。从食用角度来说,只要是摆在盘子上的东西都该能入口好吃才对。
落雁满意的点了点头,心想锦绣果然是块好材料,悟心高又肯动脑筋。
书名:系锦书
书号1790264
一句话简介:不想争,不想夺,只想安静过活!你若要再娶——行,我改嫁!
呵呵,下面就有链接,一点都不麻烦的。亲们有空就去点点看。。.。
内容来自互联网。本站不参与写作,及发布。如侵犯您的权益,请及时联系我们。我们第一时间删除。
本文链接:
移动端链接:
请记住《》首发域名:。
请收藏本站:https://www.rmfoa.com。笔趣阁手机版:https://m.rmfoa.com
究竟什么样子才算做一个好厨师?可能人人心里都有不同的答案。
落雁认为,一个人做菜一定要有信心,没有信心畏首畏尾的人是做不出好吃的菜来的。这一个月,落雁致力于培养小丫鬟们的信心,因此从不吝啬于夸赞。
人人都表扬,基本上不批评不责怪任何一个丫鬟,就算是有人将菜炒糊了或是没炒熟抑或是没放盐改放了糖,她也都是一笑置之。
小丫鬟们的胆子随之大了起来,站在锅前都初步有了大厨的风范,别管炒出的菜怎么样,没一个慌乱的。和女红课上人人战战兢兢唯恐表现不好的情景完全相反。
岳婆子自然看出了其中的门道,将适才升起的那一点点不快立刻一扫而空。暗想落雁果然很有一套,这么短的时间里想让小丫鬟的厨艺有突飞猛进是不容易了,不过,落雁却培养出了小丫鬟们的信心来。
这可是不容易做到的事情啊!
“这些小丫鬟倒是有趣。”万婆子做了这么长时间的厨房管事,体会可比岳婆子要深刻多了。对此情景赞不绝口:“见了油热都不害怕,炒起菜来不慌不忙,嗯,真是不错。”
想想,若是在锅边慌乱无主的话,得惹出多大的乱子来?一个不小心菜做不好也就罢了,最怕是出了什么意外的事情。这热油热锅的,伤了人可就大大的不好了。
落雁难掩得色,嘴上却拼命的谦虚:“哪里哪里,小丫鬟们炒菜手艺都很一般,只有两三个还堪称过的去。”
万婆子回想起每天晚上吃的美味,不由得笑了起来:“你这么一说,我倒是有了印象了。昨天晚上吃了一道醋溜白菜丝,味道确实很好,居然不下于我们这儿的厨娘做出的味道。不知道究竟是谁做出来的?”
落雁不像挽瑜似的常把哪个小丫鬟挂在嘴边,心里即使觉得谁不错也不爱说出来,从表面上看是一视同仁。所以,万婆子也不知道是哪个小丫鬟做的菜好。
落雁淡淡一笑,眼睛向站在桌子前的锦绣看过去。
岳婆子万婆子立刻明白过来,默契的对视了一眼,心想果然又是她!
挽瑜的得意门徒,小丫鬟中的第一女红高手,现在居然在厨艺上也同样有着天分。看来,这个丫头果然是伶俐至极啊!
岳婆子越是看重谁,越是不爱在口中说出来,看了锦绣一眼便笑着转移开目光去看别的小丫鬟的举动了。
此时,大部分的丫鬟都挤到了锅前,因此,还在桌子前磨蹭的小丫鬟就特别的惹眼。
一个是锦绣,还有一个是锦书。
锦媛也站在桌子前,低头在琢磨着什么。
锦绣低头将萝卜皮一点点的剥开,然后切成片之后再切成细细的丝,一根根维持差不多的粗细花了锦绣不少的心思。
清炒萝卜丝?
开什么玩笑,没见过萝卜丝就这么清炒的。
若是有粉丝的话,烧个萝卜粉丝倒是还不错。或是放些海鲜之类的炖汤什么的,都是不错的菜肴。
可惜,现在就给这么简单的材料,没有任何的辅料。要求就是能做出菜能入口即可,要想在这样的情况下出新可不是简单的事情。
锦绣自拿到这两个萝卜开始,一直就在思忖着到底该做一道什么菜。最后,终于想到了:嗯,就做一道糖醋萝卜丝好了。
又清脆又爽口又美味,在春季吃这样的凉拌菜最是舒畅了。
这道菜胜在简单省事,拿些糖和醋倒在萝卜丝上面就成了。不过,想出彩自然不能如此的简单。
只见锦绣细心的在切好的细细的萝卜丝上洒了些许盐调味,用手抓几下让盐入味,然后耐心的将萝卜丝慢慢的摆到盘子上面。做完这些之后,用刀将剥下来的萝卜皮切成绿叶状摆到盘子周围。如此,一盘如菊花开放般的冷菜拼盘就做好了。
最后,拿来一个小碗,在里面放些糖和醋来调味。
做糖醋萝卜丝向来是锦绣的拿手好戏。因为她本就爱吃凉拌菜,什么凉拌粉皮凉拌黄瓜凉拌生菜,她都做的头头是道。这其中最为讲究的就是糖和醋的比例。糖放的多了,则太甜。醋放的多了,酸的倒牙。
调试了半天,直到尝的满意了,锦绣才松了口气。
将调料均匀的一点点的洒在萝卜丝上面,大功告成!
当她忙完之后,锦茹几个也都把菜做好了端来了,一一放到了桌子上面。
锦莲的清炒菜心看来颇为爽口,锦茹做出的炒茄子火候是够了,就是刀工上欠缺一些。锦兰做的炒韭菜喷香扑鼻。
她们见锦绣半天都没过去炒菜,正在奇怪着呢,等回了桌子一看,立刻瞠目结舌。
吃过萝卜干,吃过肉烧萝卜,也生吃过整个萝卜,可谁曾见过如此讲究的凉拌菜?瞧那盘子上的萝卜丝根根细如发丝,居然还摆出了菊花盛开状……
最出彩的当然是萝卜皮,被锦绣的巧手切成了绿叶摆在盘子的四周,真是画龙点睛之笔。
“哇,锦绣,你做的菜太好看了,谁还舍得吃啊!”锦莲心直口快,最先喊了出来。
锦茹也啧啧点头称赞:“是啊是啊,看起来就像朵花似的。”真不知道锦绣的头脑里都装着什么,随便想想就是一堆妙点子,其他人真是学都学不来。
锦兰好奇的问道:“你这不用上锅再炒了吧!”
锦绣莞尔一笑:“不用了,这就是一道凉拌菜。”说实话,被小伙伴们这么一夸,心里真是美滋滋乐呵呵的。
一屋子的小丫鬟们基本都完工了,各人都站在桌子前对其他人的菜肴评头论足,不乏东张西望看邻桌情况的。
落雁笑道:“好了,你们各自散开吧!”
小丫鬟们都自动的退开几步,然后眼睛齐刷刷的跟着岳婆子几人后面转悠。
岳婆子和万婆子还有落雁各拿了一双筷子,笑眯眯的从这个桌子转悠到那个桌子,一盘菜尝上一口。
岳婆子越尝越是诧异,心想这短短的个把月,小丫鬟们居然都能做出一道像模像样的菜肴,落雁果然是不简单。
虽然都是极其普通的家常菜,然而味道做的都还算不错。既没有糊掉也没有没炒熟的,更没出现盐放多了放少了之类的事情。对这些小丫鬟们来说,已经算是不错的了。
要说,这还真得归功于落雁的巧思。
这大半个月以来,小丫鬟们每天都得学着做一道菜。一开始自然有这些情况,不是糊掉就是没熟透,不是盐多就是盐少。落雁一个字没有批评,只是让小丫鬟们把自己做的菜吃光。
小丫鬟们吃了自己亲手做的菜,哪能不明白问题出在哪里。第二天很自然的就会避免这种情况的出现。
所以,落雁说的不多,可是小丫鬟们的厨艺却进步飞快。
说说笑笑中,终于来到了锦绣这一桌子。
姐妹四人一齐紧张起来。
落雁的目光第一个落到了那盘醒目之极的凉拌萝卜丝上面,眼中飞快的掠过了赞赏之色。不由得朝锦绣看去。
万婆子笑道:“这道菜是谁做的?看着就赏心悦目,真让人舍不得下手!”菜讲究色香味,这个“色”字排在了第一个,理由很简单。若是看着便没有了食欲,再香再美味也不免大打折扣。
就好比一个女子,再有才华再贤惠温柔,若是长的丑陋无比,也是找不到好婆家的。
锦绣这盘凉拌萝卜丝不论味道如何,单单一个“色”字便紧紧扣住了各人的眼球。
岳婆子笑着接口:“看来又是锦绣的杰作吧!”
锦绣连忙谦虚了几句:“不敢当杰作这两个字,还请落姐姐和两位嬷嬷尝尝看味道是否过的去。”
落雁笑道:“味道自然是要尝的,我还想问你一件事情。这个,”手指一下子就指到了用做装饰的萝卜皮上:“也能吃么?”
“回落雁姐姐,这个自然是不能吃的。不过是用来装饰一下。”锦绣微笑着答道。心里颇感奇怪,落雁怎么会出这种低级的问题来。明眼人一看就知道这个萝卜皮肯定是不能入口的。
落雁指点道:“放到了盘子上的东西,自然应该全部都能入口才好。你得好好的想一想,该怎么样将这个萝卜皮做出能吃的事物再放在盘子上。”也就是说,落雁很欣赏这样的摆盘,却不乐见纯装饰性不能入口的东西存在。
锦绣有悟于心,点了点头:“我知道了,只要用开水将萝卜皮烫一下,再腌渍一下就可以入口了。这样又好看又好吃。”如此简单的加工一下,萝卜皮的辣味就被掩盖住了,也成了爽口的小菜。
看来,古代人的想法和现代人还是有很大的区别。现代的各大饭店酒楼都习惯于在盘子上做一些点缀,纯粹是出于好看,基本上是不能入口的。
可是落雁却点出了这一不算问题的问题,说明这个时候的人并不习惯看到这样的装饰品。从食用角度来说,只要是摆在盘子上的东西都该能入口好吃才对。
落雁满意的点了点头,心想锦绣果然是块好材料,悟心高又肯动脑筋。
书名:系锦书
书号1790264
一句话简介:不想争,不想夺,只想安静过活!你若要再娶——行,我改嫁!
呵呵,下面就有链接,一点都不麻烦的。亲们有空就去点点看。。.。
内容来自互联网。本站不参与写作,及发布。如侵犯您的权益,请及时联系我们。我们第一时间删除。
本文链接:
移动端链接:
请记住《》首发域名:。
请收藏本站:https://www.rmfoa.com。笔趣阁手机版:https://m.rmfoa.com