第一百八十九章 做菜
第一百八十九章做菜
第二天,继续下雨。
这么一来,各人偷懒都成了顺理成章的事情。
院子是不用打扫了,屋子里也没几个人走动,稍微擦一擦扫一扫就成。然后,素彤就拉了几人一起去了厨房。
每个院子里都有小厨房,沈氏的院子里厨房大一些,可以做二十个人左右的饭菜。一共有三个厨娘专门负责。有一个跟着去了京城,有一个回家过年去了,剩下的这一个平日跟着打下手,因此厨艺最差。
素彤笑着对那厨娘说道:“今天你做点饭就成,菜由我和素琪来做。”
那厨娘欣然应了,乐颠颠的去了。
每日里负责采买的婆子顶着雨将菜送了过来,锦绣一看,居然是多日不见的方婆子,立刻高兴的迎了过去。
方婆子自打做了采买之后,每天忙的不得了。人瘦了些,精神却比以前好的多。见了锦绣方婆子也很是高兴:“早听说你来了这里,今天还是第一次碰见呢!”
锦绣笑道:“我平日很少来厨房,要是知道您每日都过来,我一定天天在这儿守着,好多看您一眼。”
这小嘴甜的,方婆子哪有不喜欢的,乐呵呵的拉着锦绣的手聊了几句。
人逢喜事精神爽,这句话果然不错。做采买油水多,方婆子得了这个职位高兴的不得了,从言词之间就流露出了几分欣喜和得意。再加上锦绣有意的逢迎,两人居然有聊的欲罢不能的架势。
素彤和方婆子也很熟悉,笑着过来说道:“方嬷嬷见了我们就拉长个脸,见了锦绣就乐呵成这样,真是偏心。”
方婆子做了几年的管事婆子,每日都和新进府的丫鬟打交道。素字辈的小丫鬟也都是从她手里调教出来的,她当然也熟悉素彤,闻言用手指点了点她的额头:“你这丫头,我要是不偏心你,怎的一大早巴巴的去买了几条鱼给你们递过来?”
素彤惦记着比试的事情,早早的就去找了方婆子让她去买些鱼回来。方婆子这两天难得清闲,索性亲自去买了几条鱼和一些蔬菜递了过来。
素彤嘻嘻一笑,早上见了方婆子她没好意思说要鱼是做什么用的。现在自然要将事情的原委说的一清二楚。方婆子听了开怀一笑:“你们这群丫头,趁着夫人不在家整日里搞这些花头。夫人若是知道了,非剥了你们的皮不可。”
素娥扯着方婆子的衣袖不让她走,要留方婆子一起吃午饭顺便做做裁判。
方婆子听说了这等有意思的事情,有心看看热闹。左右无事,便在几人的央求下留了下来,站在一旁闲闲的看了起来。
素彤和素琪两个大显身手,从杀鱼到清洗再到上锅,坚决不要任何人帮忙。
素娥和锦绣在一边看着手痒的紧,索性一并将另两条剩下的鱼宰杀清洗了。
方婆子笑道:“看来,今天中午得吃全鱼宴了。”瞧瞧,一下子杀了四条鱼,若是都烧了出来,哪里能吃的完。更不必再做别的菜了。
素娥嚷着也要烧条鱼试试,顶多不掺和她们俩的比试就是了。
素彤和素琪两人忙的焦头烂额,哪里有时间顾的上去看素娥在做什么。素娥兴致勃勃的也去做了红烧鱼。
锦绣想了想,将鱼头剁了下来,找了个砂锅炖上,多扔些葱姜放在里面。剩下的鱼段将刺剔除,然后将鱼肉剁碎了,放到一个白净的大碗里面。
方婆子被这动静吸引了过来,问道:“你把鱼肉做成这等怪样子做什么?”要么红烧鱼要么糖醋鱼,还从未见过这等做法。
锦绣俏皮的眨眨眼:“等做出来尝尝,看看我的手艺如何?”却不肯细细解释自己究竟要做什么菜。
方婆子的兴趣被吊了上来,饶有兴致的过来看锦绣怎么做。
只见锦绣切了些细细的葱花姜末放到碗里,再放些盐来调味,再打了个鸡蛋放进碗里,用筷子将鱼肉末搅匀,那洁白细腻的鱼肉显出诱人的光泽来。
“奇怪,怎么像做肉丸子似的。”方婆子看出了些许端倪来,喃喃的低语。若是将这鱼肉换成了猪肉的话,不就是炸肉丸子的做法么?
锦绣抿嘴一笑,这可是来自现代的清汤鱼圆的做法,之前的步骤不出奇,可到了后面的做法就完全不同了。
这个时候,素彤已经率先做好了糖醋鱼,喜滋滋的端了鱼过来让方婆子品尝。
方婆子尝了一口,眉头轻微的皱了一下,再一看到素彤期待的脸庞,很勉强的说道:“味道还不错。”
素彤没有得到预想中的夸奖,有些失望。
此时,素琪也端了她做的鱼过来了,方婆子吃了一口,同样的说了句:“味道还不错。”
方婆子倒是谁都不得罪。
素彤和素琪又互相尝了一口对方的鱼。
“素琪,你做的这个鱼怎么这么甜啊!糖放的也太多了。”素彤率先出声。
素琪不甘示弱的反驳:“得了,你还好意思说我,你的这盘鱼也太酸了。吃一口我的牙都要酸掉了。”
两人互相指责,争执不下,一时难分瑜亮。
素娥也得意的端了自己做的红烧鱼出来给各人品尝,别说,素娥烧的鱼倒是味道适中,非常的可口。
得了方婆子的夸赞后,素娥的尾巴都要翘上天了:“你们俩别在这儿比来比去的了,也不嫌害臊。我看,就都来替我洗袜子好了,一个人半个月。”
素彤笑骂了一句,几人笑闹做一团。本就玩笑性质的比试就此作罢了。
锦绣找了块豆腐过来,然后切成小块放到砂锅当中,鱼汤逐渐呈现出了乳白色,散发出扑鼻的香气。
这一阵香气把各人都吸引到了锅前面。
“哇,你用鱼头来炖汤啊!”素娥瞪大了眼睛感叹。鸡汤很常见,这鱼头汤还是第一次见呢!
锦绣笑道:“是啊,鱼头豆腐汤,比什么汤都要鲜美呢!”最紧要的是火候足够,得再炖上小半个时辰才好。
素彤却留意到了锦绣手里的那一个大碗,里面那白白的肉糊看来很是惹眼:“锦绣,这个是做什么的?”
锦绣又开始故作神秘,不肯明说,只说等菜做好了大家就知道了。
这么一来,各人都围了过来,看着锦绣如何做这道菜。
锦绣吩咐烧火的婆子烧上一大锅热水,然后洗干净了手,从碗里就捞起了一把鱼肉糊,用手缓缓的挤出一个小小的鱼圆来,然后小心的放进热水里去。在沸水里顿时就变成了软软的丸子。
素琪惊讶的说道:“呀,用水也能做丸子?”
用油来炸丸子很常见,可谁也没见过清水丸子。看着锦绣熟稔的一个一个挤出鱼圆,素琪的嘴巴都合不拢了。
不肖片刻功夫,碗里的鱼肉糊没了,锅里多出了一个个洁白圆润的鱼圆。
再放上一些青菜叶子,加点油盐调味,然后起锅装盘。
然后,一碗清淡可口的清汤鱼圆就正式出炉了。
锦绣洗净了手过来,几人早就不客气的拿了汤匙舀了鱼圆吃了起来。
素琪边吃边赞:“真是好吃。”又软又嫩,几乎入口即化。一点鱼肉的腥味都没有,口齿留香。
“是啊,太好吃了。”素娥一口一口吃个不停:“汤也很好喝呢!”那汤一点不油腻,非常的清淡,可是又有种说不出的香气,真让人爱不释口。
素彤不爱夸奖别人,心里觉得这菜味道不错,却也不肯多说。只是一口接一口的吃个不停。
方婆子边吃边看着笑眯眯的锦绣,越看越觉得喜欢。
她不过才是十二岁的女孩子,容颜已经渐渐有了少女的俏丽,脸上的笑容让人觉得温暖舒适。这样的锦绣不知再过几年会是何等的蕙质兰心。
面对众人的夸赞,锦绣心里也有些许的骄傲和得意。她的厨艺本就不错,稍微拿出一些后世的拿手菜肴来,足够让人惊艳的。
至少,有足够的新意!
锦绣一看碗里已经所剩不多,拿了个汤匙也尝了一口,然后不甚满意的嘟哝道:“这鱼圆得放些生粉才更好吃呢!”没什么筋道,软嫩是够了,可不够有嚼劲。
可惜这里没有生粉,不然,就能把鱼圆做的更好吃了。
素彤撇撇嘴:“都夸了你这么多了,还说这些做什么,可别太骄傲啦!”
“生粉是什么?”素娥是个好奇宝宝,立刻追问。
锦绣心知失言,笑笑不语了。生粉是经过提炼出来的东西,现在不可能有。她真不该胡乱说话的。面对素娥的追问,锦绣选择了转移她的注意力:“快来看看,鱼头豆腐汤已经炖好了,你们来尝尝吧!”
此言一出,素娥果然不再去计较生粉是什么东西这个问题了,立刻围到了砂锅边。
素彤和素琪都感到好奇,和方婆子一起走了过来。
锦绣找了块抹布,小心翼翼的将那个大砂锅慢慢的端了过来放到了桌子上。揭开盖子,各人顿时闻到了一股浓浓的特别的香气。
方婆子还没尝,就开始夸赞了:“真是香,汤定然很好喝。”。.。
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第二天,继续下雨。
这么一来,各人偷懒都成了顺理成章的事情。
院子是不用打扫了,屋子里也没几个人走动,稍微擦一擦扫一扫就成。然后,素彤就拉了几人一起去了厨房。
每个院子里都有小厨房,沈氏的院子里厨房大一些,可以做二十个人左右的饭菜。一共有三个厨娘专门负责。有一个跟着去了京城,有一个回家过年去了,剩下的这一个平日跟着打下手,因此厨艺最差。
素彤笑着对那厨娘说道:“今天你做点饭就成,菜由我和素琪来做。”
那厨娘欣然应了,乐颠颠的去了。
每日里负责采买的婆子顶着雨将菜送了过来,锦绣一看,居然是多日不见的方婆子,立刻高兴的迎了过去。
方婆子自打做了采买之后,每天忙的不得了。人瘦了些,精神却比以前好的多。见了锦绣方婆子也很是高兴:“早听说你来了这里,今天还是第一次碰见呢!”
锦绣笑道:“我平日很少来厨房,要是知道您每日都过来,我一定天天在这儿守着,好多看您一眼。”
这小嘴甜的,方婆子哪有不喜欢的,乐呵呵的拉着锦绣的手聊了几句。
人逢喜事精神爽,这句话果然不错。做采买油水多,方婆子得了这个职位高兴的不得了,从言词之间就流露出了几分欣喜和得意。再加上锦绣有意的逢迎,两人居然有聊的欲罢不能的架势。
素彤和方婆子也很熟悉,笑着过来说道:“方嬷嬷见了我们就拉长个脸,见了锦绣就乐呵成这样,真是偏心。”
方婆子做了几年的管事婆子,每日都和新进府的丫鬟打交道。素字辈的小丫鬟也都是从她手里调教出来的,她当然也熟悉素彤,闻言用手指点了点她的额头:“你这丫头,我要是不偏心你,怎的一大早巴巴的去买了几条鱼给你们递过来?”
素彤惦记着比试的事情,早早的就去找了方婆子让她去买些鱼回来。方婆子这两天难得清闲,索性亲自去买了几条鱼和一些蔬菜递了过来。
素彤嘻嘻一笑,早上见了方婆子她没好意思说要鱼是做什么用的。现在自然要将事情的原委说的一清二楚。方婆子听了开怀一笑:“你们这群丫头,趁着夫人不在家整日里搞这些花头。夫人若是知道了,非剥了你们的皮不可。”
素娥扯着方婆子的衣袖不让她走,要留方婆子一起吃午饭顺便做做裁判。
方婆子听说了这等有意思的事情,有心看看热闹。左右无事,便在几人的央求下留了下来,站在一旁闲闲的看了起来。
素彤和素琪两个大显身手,从杀鱼到清洗再到上锅,坚决不要任何人帮忙。
素娥和锦绣在一边看着手痒的紧,索性一并将另两条剩下的鱼宰杀清洗了。
方婆子笑道:“看来,今天中午得吃全鱼宴了。”瞧瞧,一下子杀了四条鱼,若是都烧了出来,哪里能吃的完。更不必再做别的菜了。
素娥嚷着也要烧条鱼试试,顶多不掺和她们俩的比试就是了。
素彤和素琪两人忙的焦头烂额,哪里有时间顾的上去看素娥在做什么。素娥兴致勃勃的也去做了红烧鱼。
锦绣想了想,将鱼头剁了下来,找了个砂锅炖上,多扔些葱姜放在里面。剩下的鱼段将刺剔除,然后将鱼肉剁碎了,放到一个白净的大碗里面。
方婆子被这动静吸引了过来,问道:“你把鱼肉做成这等怪样子做什么?”要么红烧鱼要么糖醋鱼,还从未见过这等做法。
锦绣俏皮的眨眨眼:“等做出来尝尝,看看我的手艺如何?”却不肯细细解释自己究竟要做什么菜。
方婆子的兴趣被吊了上来,饶有兴致的过来看锦绣怎么做。
只见锦绣切了些细细的葱花姜末放到碗里,再放些盐来调味,再打了个鸡蛋放进碗里,用筷子将鱼肉末搅匀,那洁白细腻的鱼肉显出诱人的光泽来。
“奇怪,怎么像做肉丸子似的。”方婆子看出了些许端倪来,喃喃的低语。若是将这鱼肉换成了猪肉的话,不就是炸肉丸子的做法么?
锦绣抿嘴一笑,这可是来自现代的清汤鱼圆的做法,之前的步骤不出奇,可到了后面的做法就完全不同了。
这个时候,素彤已经率先做好了糖醋鱼,喜滋滋的端了鱼过来让方婆子品尝。
方婆子尝了一口,眉头轻微的皱了一下,再一看到素彤期待的脸庞,很勉强的说道:“味道还不错。”
素彤没有得到预想中的夸奖,有些失望。
此时,素琪也端了她做的鱼过来了,方婆子吃了一口,同样的说了句:“味道还不错。”
方婆子倒是谁都不得罪。
素彤和素琪又互相尝了一口对方的鱼。
“素琪,你做的这个鱼怎么这么甜啊!糖放的也太多了。”素彤率先出声。
素琪不甘示弱的反驳:“得了,你还好意思说我,你的这盘鱼也太酸了。吃一口我的牙都要酸掉了。”
两人互相指责,争执不下,一时难分瑜亮。
素娥也得意的端了自己做的红烧鱼出来给各人品尝,别说,素娥烧的鱼倒是味道适中,非常的可口。
得了方婆子的夸赞后,素娥的尾巴都要翘上天了:“你们俩别在这儿比来比去的了,也不嫌害臊。我看,就都来替我洗袜子好了,一个人半个月。”
素彤笑骂了一句,几人笑闹做一团。本就玩笑性质的比试就此作罢了。
锦绣找了块豆腐过来,然后切成小块放到砂锅当中,鱼汤逐渐呈现出了乳白色,散发出扑鼻的香气。
这一阵香气把各人都吸引到了锅前面。
“哇,你用鱼头来炖汤啊!”素娥瞪大了眼睛感叹。鸡汤很常见,这鱼头汤还是第一次见呢!
锦绣笑道:“是啊,鱼头豆腐汤,比什么汤都要鲜美呢!”最紧要的是火候足够,得再炖上小半个时辰才好。
素彤却留意到了锦绣手里的那一个大碗,里面那白白的肉糊看来很是惹眼:“锦绣,这个是做什么的?”
锦绣又开始故作神秘,不肯明说,只说等菜做好了大家就知道了。
这么一来,各人都围了过来,看着锦绣如何做这道菜。
锦绣吩咐烧火的婆子烧上一大锅热水,然后洗干净了手,从碗里就捞起了一把鱼肉糊,用手缓缓的挤出一个小小的鱼圆来,然后小心的放进热水里去。在沸水里顿时就变成了软软的丸子。
素琪惊讶的说道:“呀,用水也能做丸子?”
用油来炸丸子很常见,可谁也没见过清水丸子。看着锦绣熟稔的一个一个挤出鱼圆,素琪的嘴巴都合不拢了。
不肖片刻功夫,碗里的鱼肉糊没了,锅里多出了一个个洁白圆润的鱼圆。
再放上一些青菜叶子,加点油盐调味,然后起锅装盘。
然后,一碗清淡可口的清汤鱼圆就正式出炉了。
锦绣洗净了手过来,几人早就不客气的拿了汤匙舀了鱼圆吃了起来。
素琪边吃边赞:“真是好吃。”又软又嫩,几乎入口即化。一点鱼肉的腥味都没有,口齿留香。
“是啊,太好吃了。”素娥一口一口吃个不停:“汤也很好喝呢!”那汤一点不油腻,非常的清淡,可是又有种说不出的香气,真让人爱不释口。
素彤不爱夸奖别人,心里觉得这菜味道不错,却也不肯多说。只是一口接一口的吃个不停。
方婆子边吃边看着笑眯眯的锦绣,越看越觉得喜欢。
她不过才是十二岁的女孩子,容颜已经渐渐有了少女的俏丽,脸上的笑容让人觉得温暖舒适。这样的锦绣不知再过几年会是何等的蕙质兰心。
面对众人的夸赞,锦绣心里也有些许的骄傲和得意。她的厨艺本就不错,稍微拿出一些后世的拿手菜肴来,足够让人惊艳的。
至少,有足够的新意!
锦绣一看碗里已经所剩不多,拿了个汤匙也尝了一口,然后不甚满意的嘟哝道:“这鱼圆得放些生粉才更好吃呢!”没什么筋道,软嫩是够了,可不够有嚼劲。
可惜这里没有生粉,不然,就能把鱼圆做的更好吃了。
素彤撇撇嘴:“都夸了你这么多了,还说这些做什么,可别太骄傲啦!”
“生粉是什么?”素娥是个好奇宝宝,立刻追问。
锦绣心知失言,笑笑不语了。生粉是经过提炼出来的东西,现在不可能有。她真不该胡乱说话的。面对素娥的追问,锦绣选择了转移她的注意力:“快来看看,鱼头豆腐汤已经炖好了,你们来尝尝吧!”
此言一出,素娥果然不再去计较生粉是什么东西这个问题了,立刻围到了砂锅边。
素彤和素琪都感到好奇,和方婆子一起走了过来。
锦绣找了块抹布,小心翼翼的将那个大砂锅慢慢的端了过来放到了桌子上。揭开盖子,各人顿时闻到了一股浓浓的特别的香气。
方婆子还没尝,就开始夸赞了:“真是香,汤定然很好喝。”。.。
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