第三十一章 YZ炒饭红烧鱼
厨房内。
姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存,就开始准备做主食yz炒饭。
炒饭说简单也简单,但想要做成极致精品也不简单,越简单的菜品越考验厨艺,
yz炒饭,顾名思义,yz经典美食之一。
想要做出一盘顶级炒饭,必须严谨选料,制作精细,加工精致,又很注重配色,颜色要达到红绿黄白橙皆有。
一盘极致yz炒饭,一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋,上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁,以及净鲜笋和青豌豆。
米饭与配菜比例不能超过七比三,米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮,配菜也是要切成标准大小。
可惜食堂现有的食材全是下等最普通的,根本无法做出顶级炒饭。
姜嫣遗憾地舔1下唇角,想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。
以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘,她马上默背两边菜谱静静心。
只要有好食材,就不怕没有美食吃。
姜嫣找出现有的食材,切成四毫米见方的小丁放起来备用。
该切的食材切好,便准备重新清洗鲤鱼。
因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃,所以一定要把鱼用调料腌上。
她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼,舀水倒进盆里进行清理。
鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净,如果不管直接红烧,口感极差,味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。
想要去掉鱼腥,除了用调料腌渍外,清洗干净也是一大关键。
不光是鱼鳞,鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血,喉部的咽骨也必须扯出来,只要一处没有处理干净,口感上都会出现腥味。
除此之外,鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线,要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。
其实腥线并不是致腥的最大源头,而且只有鲤鱼才有腥线,其它鱼都没有,整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。
姜嫣将鱼身斜剞(ji)五刀,抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内,等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液,控干水分。
依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时,她将于放进冷柜中腌渍,开始打鸡蛋做炒饭。
加盐搅拌好蛋液备用,架锅倒入食用油烧成五成热,加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒,盛出后烧油炒鸡蛋。
蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀,再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。
香气袭人,色彩多样光泽饱满,看着就有食欲。
如果有绍酒就更好了,在煸炒配料时加点绍酒,最后炒出的饭口感会更棒。
姜嫣把炒饭收进空间储存,从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。
红烧鱼要先煎后烧才好吃,鱼下锅前也要将水分擦干才好。
先前切的葱姜丝还没用完,她直接起锅倒入花生油,油七成热时才把鲤鱼下锅。煎鱼有一个秘诀,就是要锅热油少,火温少翻搅。
鱼在烹调中是不太好掌握的食材,火候则是决定成败的关键所在。
有的人煎鱼不是破皮就是粘锅,主要还是没掌握好火候或是鱼下锅后总怕不熟老翻面。
若要炸鱼,必是油多够热才能香酥干脆,煎鱼就得锅热油少和温火。
鱼煎了十分钟时外皮定型了,姜嫣才用锅铲轻轻把鱼翻个面,直至整条鱼炸至微黄色便捞出装盘待用。
锅里留下一两多余油,烧到四成热后放葱姜丝和蒜片榨锅爆香。
再放入食堂里现成切好的鸡肉片、笋片和蘑菇片中火翻炒半分钟,加入约已近水后下鱼,加入酱油、白糖和精盐烧三分多钟,把鱼翻面接着烧,直至开锅。
姜嫣立刻关火,揭开锅盖的瞬间混着鱼和蘑菇的鲜香直扑如鼻端,袅袅热气随着香味飘到厨房各个角落。
捞出鱼装盘,在用勺舀出芡汁淋在鱼上面,鱼身肥嫩饱满,色泽红润勾1人。
王磊和路芸一回食堂,就被鱼香迷得直咽口水,跑进厨房看见刚出锅的红烧鱼,双眼一亮,“嫣姐出手必属精品!”
“少贫,”姜嫣没看他,直接从汤桶里开始盛汤,“怎么回来的这么晚?赶紧洗手吃饭。”
“嫣姐做饭这么辛苦,我和路芸也帮不上什么忙,就去挖了点晶核给你。”王磊给姜嫣小半袋晶核,冲厨房外努下嘴道:“我跟路芸把住院楼下面几层的丧尸给清理了,又找来俩活人,正在外面呆着呢。”
“那两人什么情况,有没有被丧尸咬?”
“他俩运气还挺好,没被丧尸伤到,就是其中有个右腿粉碎性骨折的人已经高烧昏迷,另一个人直接把病房里其它丧尸给杀了。”
姜嫣嗯一声,催王磊赶紧洗手就将空间内的炒饭和锅包肉拿出来,招呼他和路芸一起把晚饭端到外边。
窗外天色渐暗,夕阳下有不少丧尸试探着踏出阴影,不过刚一露面就仿佛被蛰了一样再次缩回阴影之中。
等天一黑,所有地方都将会成为丧尸的乐园。
姜嫣收回目光,看向王磊领回来的两个幸存者,都是两个男人。
他们身形强健,衣服灰扑扑的,看起来像是工地工人。
咕噜——
男人空瘪的胃突然直叫唤,又被一个很是漂亮的小姑娘盯着看,脸一下子涨得通红。
顿时手足无措,连手脚都不知道该怎么放了。
姜嫣斜靠着餐桌,瞥眼被放在椅子上趴在餐桌上的昏迷工人,问他道:“你和他是什么关系,认识?”
“我、我和他是工友,今天上午他的腿突然被砸伤,我陪他来看的病。”
“认识就好办了,你把你工友背到楼下,你们两人今晚在楼下过夜。”姜嫣又看向程辉和没存在感的中年大叔道:“你们也去楼下,五楼是我的地方。”
“至于你们的晚饭,我会给你们拿食材,你们下楼去自己做饭。有问题吗?”
“嫣姐,我能留在五楼吗?”程辉睁着圆溜溜的大眼睛卖萌,讨好道:“我很能干又吃的不多,嫣姐你让我做什么都行的!”
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姜嫣把整盆锅包肉收进空间保存,就开始准备做主食yz炒饭。
炒饭说简单也简单,但想要做成极致精品也不简单,越简单的菜品越考验厨艺,
yz炒饭,顾名思义,yz经典美食之一。
想要做出一盘顶级炒饭,必须严谨选料,制作精细,加工精致,又很注重配色,颜色要达到红绿黄白橙皆有。
一盘极致yz炒饭,一定要选用特等籼米饭和新鲜鸡蛋,上等鸡腿肉和火腿肉、水发干贝、花菇、虾仁,以及净鲜笋和青豌豆。
米饭与配菜比例不能超过七比三,米饭更是要求颗粒分明晶莹透亮,配菜也是要切成标准大小。
可惜食堂现有的食材全是下等最普通的,根本无法做出顶级炒饭。
姜嫣遗憾地舔1下唇角,想着以后有空一定要找好食材做一次顶级炒饭享用一番。
以后会出现的变异动物的肉质和变异植物的口感均为上乘,她马上默背两边菜谱静静心。
只要有好食材,就不怕没有美食吃。
姜嫣找出现有的食材,切成四毫米见方的小丁放起来备用。
该切的食材切好,便准备重新清洗鲤鱼。
因为鲤鱼得提前腌渍好去腥后红烧才能好吃,所以一定要把鱼用调料腌上。
她从冷柜中挑出两条条肥硕鲤鱼,舀水倒进盆里进行清理。
鱼鳞和鱼腹内的黑膜没有弄干净,如果不管直接红烧,口感极差,味觉不是很敏感的人都能吃出鱼腥味。
想要去掉鱼腥,除了用调料腌渍外,清洗干净也是一大关键。
不光是鱼鳞,鱼鳃、内脏、黑膜以及贴着鱼骨血,喉部的咽骨也必须扯出来,只要一处没有处理干净,口感上都会出现腥味。
除此之外,鲤鱼身体两侧肉内还有两条腥线,要在鱼身和鱼尾处切斜刀抽掉腥线。
其实腥线并不是致腥的最大源头,而且只有鲤鱼才有腥线,其它鱼都没有,整条鱼最腥的地方是鱼皮下的粘液。
姜嫣将鱼身斜剞(ji)五刀,抓把盐在手里搓匀后抹到鱼身和鱼腹内,等十分钟洗掉水分用刀刮净粘液,控干水分。
依次往盆里倒入酱油、盐和料酒码味腌渍半小时,她将于放进冷柜中腌渍,开始打鸡蛋做炒饭。
加盐搅拌好蛋液备用,架锅倒入食用油烧成五成热,加入虾仁滑热捞出。又将切好的配料倒锅中加盐煸炒,盛出后烧油炒鸡蛋。
蛋液刚刚凝固时立刻加入米饭、青豌豆和葱末炒匀,再加入炒好的配料翻炒好就倒出锅。
香气袭人,色彩多样光泽饱满,看着就有食欲。
如果有绍酒就更好了,在煸炒配料时加点绍酒,最后炒出的饭口感会更棒。
姜嫣把炒饭收进空间储存,从冷柜中拿出已经腌得差不多的鲤鱼。
红烧鱼要先煎后烧才好吃,鱼下锅前也要将水分擦干才好。
先前切的葱姜丝还没用完,她直接起锅倒入花生油,油七成热时才把鲤鱼下锅。煎鱼有一个秘诀,就是要锅热油少,火温少翻搅。
鱼在烹调中是不太好掌握的食材,火候则是决定成败的关键所在。
有的人煎鱼不是破皮就是粘锅,主要还是没掌握好火候或是鱼下锅后总怕不熟老翻面。
若要炸鱼,必是油多够热才能香酥干脆,煎鱼就得锅热油少和温火。
鱼煎了十分钟时外皮定型了,姜嫣才用锅铲轻轻把鱼翻个面,直至整条鱼炸至微黄色便捞出装盘待用。
锅里留下一两多余油,烧到四成热后放葱姜丝和蒜片榨锅爆香。
再放入食堂里现成切好的鸡肉片、笋片和蘑菇片中火翻炒半分钟,加入约已近水后下鱼,加入酱油、白糖和精盐烧三分多钟,把鱼翻面接着烧,直至开锅。
姜嫣立刻关火,揭开锅盖的瞬间混着鱼和蘑菇的鲜香直扑如鼻端,袅袅热气随着香味飘到厨房各个角落。
捞出鱼装盘,在用勺舀出芡汁淋在鱼上面,鱼身肥嫩饱满,色泽红润勾1人。
王磊和路芸一回食堂,就被鱼香迷得直咽口水,跑进厨房看见刚出锅的红烧鱼,双眼一亮,“嫣姐出手必属精品!”
“少贫,”姜嫣没看他,直接从汤桶里开始盛汤,“怎么回来的这么晚?赶紧洗手吃饭。”
“嫣姐做饭这么辛苦,我和路芸也帮不上什么忙,就去挖了点晶核给你。”王磊给姜嫣小半袋晶核,冲厨房外努下嘴道:“我跟路芸把住院楼下面几层的丧尸给清理了,又找来俩活人,正在外面呆着呢。”
“那两人什么情况,有没有被丧尸咬?”
“他俩运气还挺好,没被丧尸伤到,就是其中有个右腿粉碎性骨折的人已经高烧昏迷,另一个人直接把病房里其它丧尸给杀了。”
姜嫣嗯一声,催王磊赶紧洗手就将空间内的炒饭和锅包肉拿出来,招呼他和路芸一起把晚饭端到外边。
窗外天色渐暗,夕阳下有不少丧尸试探着踏出阴影,不过刚一露面就仿佛被蛰了一样再次缩回阴影之中。
等天一黑,所有地方都将会成为丧尸的乐园。
姜嫣收回目光,看向王磊领回来的两个幸存者,都是两个男人。
他们身形强健,衣服灰扑扑的,看起来像是工地工人。
咕噜——
男人空瘪的胃突然直叫唤,又被一个很是漂亮的小姑娘盯着看,脸一下子涨得通红。
顿时手足无措,连手脚都不知道该怎么放了。
姜嫣斜靠着餐桌,瞥眼被放在椅子上趴在餐桌上的昏迷工人,问他道:“你和他是什么关系,认识?”
“我、我和他是工友,今天上午他的腿突然被砸伤,我陪他来看的病。”
“认识就好办了,你把你工友背到楼下,你们两人今晚在楼下过夜。”姜嫣又看向程辉和没存在感的中年大叔道:“你们也去楼下,五楼是我的地方。”
“至于你们的晚饭,我会给你们拿食材,你们下楼去自己做饭。有问题吗?”
“嫣姐,我能留在五楼吗?”程辉睁着圆溜溜的大眼睛卖萌,讨好道:“我很能干又吃的不多,嫣姐你让我做什么都行的!”
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